Les plats | DanSoSaveurs

BOULETTES DE POULET (juste parfaitement moelleuses ;)

Lundi 14 novembre 2016

Chers lecteurs, lectrices,
Voici encore trop longtemps que je n’ai pas publié, alors que mes tiroirs sont pleins à craquer de recettes et que j’éprouve toujours autant de plaisir, sinon encore plus, à mélanger, chiner de nouvelles saveurs, explorer les nouveaux horizons du palais avec diététique et équilibre, en renforçant également nos soucis familiaux d’éthique sur nos modes de consommation…

Mais voilà, des remous professionnels, positifs au demeurant, ont eu raison de ma ponctualité. J’espère que vous saurez m’en pardonner :)

Alors voici pour raccrocher les wagons, une recette que j’adore, pour une consommation hebdomadaire de viande ;)

Il s’agit d’une recette non végétarienne mais particulièrement savoureuse, dans une assiette composée, c’est un régal dont on ne se lasse pas ici. Il est même possible de les surgeler, et d’en ressortir à l’envi en les repassant juste ce qu’il faut au four.

Pour 6 personnes – 4 boulettes environ par personne:

– 4 belles escalopes de poulet dégraissées (nous entendons ici par « poulet » une sympathique bébête qui a gambadé dans des prairies durant toute sa vie, en mangeant de bonnes choses, comme, par exemple, des graines de lin. Pour cela, il va de soi qu’un poulet bio, et à défaut, au moins estampillé « Label rouge » est la moindre des choses… sans oublier que sa provenance peut souvent, et facilement, ne pas être à l’autre bout de notre pays ;))
– 2 cas de moutarde aux épices
– 1 oeuf
– sel
– 2 càs de son d’avoine
– ciboulette ciselée
– 1 petite courgette

Hacher finement le poulet, ainsi que la courgette.

Tout mélanger et former des boulettes de la taille d’une balle de golf.

Laisser reposer au frais 1/2h environ.

Cuire à la poêle avec 1 cas d’huile, ou également au four dans des mini-moules en muffins.

Servir avec une céréale et quelques crudités, le tout accompagné d’une sauce au yaourt (de brebis de préférence) salée, et agrémentée de cumin.

CURRY DE COURGETTE ET TOFU

Mercredi 6 avril 2016

Cela faisait longtemps que je n’avais pas proposé de recette aux saveurs d’Asie, alors que j’affectionne tout particulièrement ces contrées et leurs interminables voyages gustatifs au pays des épices…

Je vous propose ici une recette relevée tout en douceur et particulièrement équilibrée, qui saura satisfaire les adeptes végétariens sans gluten ni lactose. On arrive ici à tout combiner tout en se faisant plaisir !

La pate de curry est un véritable plus dans cette recette.

Il est possible d’en trouver en boutique asiatique, mais à défaut, vous pouvez aussi la confectionner, elle n’en sera que meilleure.

Etant principalement composée de piment fort et doux (paprika), auxquels sont ajoutés souvent cumin et coriandre, vous pouvez aussi vous contenter d’utiliser ces épices telles qu’elles mais le résultat ne sera pas le même.

Dans tous les cas, je vous laisse vous régaler avec ce plat simple à mettre en œuvre, avec des produits frais, et si vous avez la patience, vous pouvez également faire tremper et cuire auparavant vos pois chiches.

Il a l’avantage d’utiliser simplement le tofu pour les personnes qui n’y seraient pas accoutumées.

En effet, la préparation avec la sauce soja et l’huile de sésame permet vraiment de le mettre en valeur en toute simplicité, en profitant du coté croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, absolument extra quand on le fait saisir !

Pour 4-5 assiettes :

Prendre 400g de tofu nature coupé en dés.

Arroser les de sauce soja brune et d’un filet d’huile de sésame, et les faire griller dans un wok.

Réserver.

Trancher 1 oignon blanc et le faire revenir dans un peu d’eau puis:
– une cuiller à soupe généreuse de pate de curry jaune,
– une cuiller à soupe généreuse de guaram masala,
– ½ càc de pate de tamarin (dans les épiceries asiatiques – à défaut, un peu de gingembre en poudre).

Ajouter 3 courgettes coupées en dés à l’oignon épicé.

Bien les enrober puis ajouter de l’eau

Ajouter ensuite
– un bouillon cube
– une boite moyenne de tomates concassées
– une boite moyenne (400g) de pois chiches

Laisser cuire le tout à feu moyen, ajouter de la sauce soja au besoin pour saler.

Rajouter au final le tofu.

Servir avec de la coriandre hachée, un filet de crème d’épeautre ou de soja, une cuiller à café de graines de sésame complet et de lin (ou d’autres graines…).

Bon appétit :)

VELOUTE CREMEUX DE CHOU FLEURS AU LAIT DE COCO ET VANILLE

Samedi 9 janvier 2016

Ce n’est pas parce que le voile bien froid de l’hiver n’a pas totalement recouvert nos contrées que l’on n’a pas envie d’un bon petit plat réconfortant le soir sous la couverture…

C’est sous l’impulsion d’une amie que je vous propose donc ici une recette de velouté qui a fait fureur à la maison, bien que très simple à réaliser.

Mais comme on dit… les choses les plus simples…

Du coup, une belle soupe veloutée en 5 ingrédients ne pourrait que vous séduire !

C’est parti…

Pour 4 belles auges :
– 1 gros chou fleurs
– 100 ml de lait de coco
– 1 bouillon cube de légumes
– 1 gousse de vanille
– 1 càs de son d’avoine

Découper les fleurettes du chou fleurs.

Mettre dans une casserole le chou, le bouillon, le son d’avoine et la vanille fendue sur toute sa longueur. Recouvrir aux deux tiers environ d’eau. Porter à ébullition et maintenir à petits bouillons pendant environ 25 minutes. Le chou doit devenir très tendre.

Retirer la gousse bien grattée et mixer le tout.
Ajouter le lait de coco, et mixer un peu à nouveau.
Servir bien chaud, avec une cuiller à soupe de crème épaisse en plus pour les gourmands (mais sans c’est déjà délicieux !).

CHOUCROUTE VEGGIE IG BAS

Mardi 11 novembre 2014

Avec l’automne qui s’est nettement installé, on a envie de concocter des plats chaleureux, généreux et pourquoi pas aux saveurs de terroir… Seulement, saurait-on pour autant sacrifier nos bonnes résolutions ? Pas forcément, de nombreux plats traditionnels peuvent s’adapter de façon à concilier végétarisme, et ici, équilibre nutritionnel.

Aussi, j’avais un chou dans mon frigo, et j’avais bien l’intention d’en faire quelque chose. J’aime tout particulièrement la choucroute. Cependant, pas envie de prendre celle d’un traiteur, ni envie de rentrer dans les méandres de la fermentation maison vers laquelle je ne me suis pas encore tournée. Du coup, il me fallait jouer d’astuces, de recherches, pour trouver des solutions et dévier ces blocages.

Résultat : un plat un peu long à préparer certes, mais très savoureux et très digeste, où j’ai pu apprivoiser la choucroute maison sans trop de difficultés. Du coup, je vous laisse là les procédés que j’ai pu mettre en œuvre pour ce plat tout à fait satisfaisant, même pour les non végétariens !

Pour 4 assiettes généreuses :

– 1 chou vert
– Sel
– Quelques feuilles de sauge
– Thym
– Laurier
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon jaune
– ½ càc de paprika fumé
– 1 càc de cumin
– ½ cube de bouillon
– 5 cl de vinaigre balsamique blanc
– 1 càs de baies roses
– 4 grandes saucisses de tofu au paprika
– 4 œufs entiers ou 2 entiers + 2 blancs
– 1 grosse patate douce

Préparer la choucroute :
Emincer finalement le chou et le mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec le sel, la sauge, le thym, le laurier et les gousses d’ail entières pelées, pendant 7 minutes après les premiers bouillons réapparus.

Egoutter et réserver.

En parallèle, éplucher et faire cuire la patate douce à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore un peu ferme.

Faire revenir dans un wok l’oignon jaune, le paprika fumé, et le cumin dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le cube de bouillon émietté et le vinaigre.

Incorporer le chou, les baies, bien mélanger.

Battre les œufs dans une jatte avec un peu de sel, faire cuire dans une petite poêle en les brouillant.

Ajouter dans le wok les saucisses découpées en rondelles, la patate douce coupée en dés et les œufs. Mélanger, laisser chauffer.

Servir avec un belle cuiller de moutarde.

NOIX DE SAINT JACQUES SNACKEES SUR UN LIT DE PANNA-COTTA ET PUREE DE FRUITS EXOTIQUES

Samedi 1er novembre 2014

Cette semaine je vous propose une recette en prévision des fêtes.
La noix de Saint Jacques est ici à l’honneur dans ce plat orienté sur des saveurs lointaines pour une note d’exotisme qui leur va particulièrement bien, d’autant plus qu’elles constituent souvent un mets de choix dans les îles.

Voici donc une entrée raffinée en chaud-froid qui n’a rien de bien compliqué à mettre en œuvre. Elle demandera juste de vous y prendre un peu à l’avance.

Simplement, elle aura de quoi surprendre vos convives avec sa couche de panna-cotta qui se cache au-dessous, à déguster en y plongeant généreusement sa cuiller…

J’espère que cette recette saura satisfaire vos yeux et vos papilles…

Pour 2 personnes :

Pour la panna-cotta :
– 165 ml de lait de coco
– 2 càs de crème de coco
– 1g d’agar-agar
– 1 pincée de sel
– le zeste d’1/2 citron vert

Mélanger tous les ingrédients, en prenant soin de bien diluer l’agar-agar à froid. Les faire chauffer à petits bouillons pendant 2 minutes.
Laisser reposer, puis verser dans le fond des assiettes de service, creuses. Mettre au frais pendant au moins 3h pour que ça prenne bien.

Pour la purée de fruits exotiques :
– 1 petite mangue bien mûre
– 2 fruits de la passion

Faire revenir la mangue épluchée en morceaux dans une casserole en veillant bien à ce que ça n’attache pas au fond. Quand elle se délite, la mixer finement, puis ajouter les graines des fruits de la passion. Bien mélanger et réserver au frais.

Pour les noix de Saint-Jacques :
– 2 càs d’huile d’olive mélangée à l’avance avec ½ càc de vanille en poudre
– 8 belles noix fraîches avec leur corail

Un peu avant le service, enduire au pinceau d’huile d’olive vanillée les noix sur les deux faces.

Pour le dressage :
Prélever les zestes de l’autre moitié du citron vert de la panna-cotta.
Prendre un peu de noix de coco râpée.

Verser sur la panna-cotta bien fraîche la purée de fruits sortie du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle soit un peu plus à température ambiante.

Faire griller les noix sur une poêle bien chaude 2 minutes sur chaque face.
Les disposer sur la purée. Ajouter une touche de fleur de sel sur les noix.
Parsemer dessus les zestes et la noix de coco râpée pour décorer.
Servir sans plus attendre.

Gratin de courgette veggie

Lundi 27 octobre 2014

Lors d’une de mes visites à la maison familiale, mon père a extrait pour moi de la récolte de son jardin une belle courgette que je voulais honorer…

Ce fut chose faite avec ce gratin tout onctueux que je vous propose, végétarien, doux en saveurs, et rehaussé par quelques épices et une belle couche de chèvre-tomate.

Quelques noisettes et de la levure pour parfaire le tout, et nous voilà transportés au pays de la douceur et de la chaleur d’un plat qui se laisse manger bien facilement en ce début de saison automnale.

Pour un beau gratin :

–       1 belle grosse courgette ou 3 moyennes
–       1 boite de tomates concassées
–       200g de tofu soyeux
–       1 faisselle de chèvre
–       Sel
–       Guaram massala
–       Thym
–       15g de farine d’orge mondée + 2 càs
–       Levure maltée
–       1 belle poignée de noisettes

Préchauffer le four à 220°.

Râper la courgette.

Ajouter 3 pincées de sel.

Mélanger à part au fouet 100g de tofu soyeux, 15g de farine et le guaram massala.

Intégrer le mélange aux courgettes.

Saupoudrer un plat à gratin de farine.

Verser les courgettes. Aplanir et étaler dessus la faisselle de chèvre.

Mélanger la tomate avec le reste de tofu soyeux, le thym et 2 pincées de sel. Etaler le tout dessus.

Parsemer de noisettes concassées et de levure maltée.

Enfourner pour 40 min environ.

POTIMARRON ROTI

Vendredi 26 Septembre 2014

Lorsqu’un légume est sublime en lui-même, parfois les artifices ne lui conviennent pas. Pour moi, c’est le cas du potimarron.

Je l’ai testé de diverses manières, et même s’il reste bon, il n’est finalement pas autant mis en valeur que lorsqu’il est cuisiné en toute simplicité. Les saveurs dominantes ne lui conviennent pas.

C’est finalement un trésor d’une délicatesse telle qu’il ne peut être couvert par d’autres saveurs qui le masqueraient. Alors voilà, éloge du potimarron, ce petit billet vous propose une recette ultra simple mais d’une gourmandise à toute épreuve !

Pour 2 personnes :

– 1 beau potimarron bio
– 1 càs de thym
– 1 càs d’huile d’olive
– sel
– 2 belles poignées de graines de courge

– 1 faisselle de chèvre
– salade verte

Préchauffer le four à 200°. Inciser le potimarron en deux, l’évider, puis le détailler en tranches de deux centimètres d’épaisseur environ.

Disposer les tranches sur une plaque allant au four, chemisée de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de thym et de sel.

Enfourner pour 30 à 40 minutes si vous l’aimer très fondant. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer sur la plaque les graines de courge.

Servir avec la salade verte et la faisselle de chèvre.

Régalez-vous :)

GRATIN AUBERGINES TOMATE POIVRON

Samedi 14 juin 2014

L’été est là… Et inexorablement, je suis partie dans les saveurs méridionales…
Les courgettes, les poivrons, les aubergines, les tomates sont là, les grillons chantent joyeusement dehors, du coup, impossible de résister à l’appel de la cuisine du Sud que nous affectionnons tant à la maison.

Ici, je vous propose dans cette optique un petit gratin, aussi bon chaud que froid.
Complètement végétarien, ce plat peut être servi avec des céréales cuites, ou encore de belles tartines de pain et un petit fromage de chèvre frais.

C’est une douceur toute bienvenue, et si vous ne dites pas aux grands carnivores qu’il n’y a pas de viande, ils n’y verront que du feu, les protéines de soja passant volontiers pour du bœuf haché :)

Les protéines de soja se trouvent en sachet en magasin bio et dans quelques grandes surfaces, au rayon bio. Elles sont vendues sèches, déshydratées, et n’ont pas de goût en elles-mêmes. C’est la sauce en réalité qui fait tout le travail. Et très sincèrement, c’est à tenter, parce qu’avec une bonne sauce, elles changent totalement d’aspect et de goût ! Pour cette recette, choisissez-les fines, en petits morceaux, pour bien reproduire la texture du bœuf haché.

Rien de complexe dans l’élaboration de cette recette, juste un peu de temps pour un résultat très riche en goût :)

Pour un beau petit plat :

Sauce à la tomate :
– 2 boites de tomates concassées
– 2 càs de concentré de tomates
– 1 trait de sirop d’agave
– 2 pincées de sel
– poivre gris
– 1 belle poignée de thym séché
– 100g de protéines de soja texturées, fines

Garniture à l’aubergine :
– 2 aubergines
– 1 oignon blanc
– 2 pincées de sel
– 1 belle pincée de thym
– 1 bouillon cube
– Poivre

Crème de poivron :
– 1 poivron
– ½ fromage de chèvre frais

Préchauffer le four à 180°.
Mettre un poivron rouge, coupé en deux et épépiné, à cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, coté peau vers le haut, pendant 30 à 40 minutes.

Préparer la sauce :
Verser un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajouter le concentré de tomate, bien mélanger avec un peu d’eau. Verser alors les deux boîtes de tomates concassées. Ajouter le sirop d’agave, le thym et le sel.
Verser les protéines de soja. Bien mélanger. Celles-ci vont gonfler légèrement et s’imprégner pleinement de la sauce. Ajouter le poivre, et laisser mijoter à feu doux.

Faire cuire les aubergines :
Emincer un oignon blanc et le faire revenir dans une sauteuse ou un wok avec de l’huile d’olive. Ajouter les deux aubergines non pelées (bio) coupées en dés. Ajouter le sel, le bouillon avec un peu d’eau, le thym puis le poivre. Laisser cuire en remuant régulièrement.

Préparer la crème de poivron :
Sortir le poivron du four, le peler (si la peau ne s’enlève pas facilement, vous pouvez l’enfermer dans un sachet plastique type sachet congélation pendant 1/4h pour qu’elle se décolle facilement ensuite).
Le mixer avec le fromage de chèvre.

Monter le gratin :
Verser dans un plat allant au four et assez profond la sauce à la tomate, puis dessus les aubergines et répartir dessus la crème de poivron.
Faire cuire le tout 30 minutes environ à 180°.

Déguster, à la température que vous voulez…