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TARTE AUX OIGNONS A MA FAÇON

Lundi 23 mai 2016

J’adore les oignons. Mais cuits, pas crus, sinon là c’est juste l’enfer… ;)

Mais cuits, je les sème partout, dans tous mes plats cuisinés, je leur vouerai une ode si j’en avais les talents artistiques.

Bon cela étant, leur vouer des recettes, c’est pas mal non plus après tout ?
Et puis ça se partage, et ça régale les papilles autant que les yeux et les estomacs… Bref, finalement j’y trouve mon compte, et j’espère que vous aussi :)

Alors si l’oignon c’est bon, autant en faire une belle tarte, où ce monsieur aura pleinement confit au four, délicatement parsemé sur un tapis tout moelleux à base de farine de pois chiches et d’un peu de son d’avoine (à remplacer par des flocons de riz pour les ceussent sans gluten ;))

Franchement, je suis tombée amoureuse de cette tarte, particulièrement parfumée, et délicieuse avec une belle salade verte.

Le tout en version super-diet qui fait du bien au cœur et au corps, alors amis qui auriez notamment envie de troquer la traditionnelle soupe pour des saveurs nous faisant davantage voyager à l’ombre d’un olivier : à vos casseroles !

Tarte oignons farine pois chiche

Pour une belle tarte :

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olives :
– 8-10 oignons frais sans leur tige
– une càc de paprika
– un filet de sirop d’agave

Réserver une fois les oignons bien fondants.

A part, façonner le fonds de tarte en mélangeant soigneusement :
– 100g de farine de pois chiches
– 50g de son d’avoine
– 1 sachet de poudre à lever

Puis ajouter :
– 5 tomates séchées mixées
– du thym
– 2 pincées de sel
– 2 œufs
– 100ml de lait d’avoine environ

Etaler le tout sur un plat à tarte de taille classique (j’en ai utilisé un rectangle ici. Avec un fond à manquer, c’est encore mieux pour le démoulage mais ce n’est pas indispensable.

Prenez bien le soin de badigeonner le fond avec de l’huile résistante à la chaleur (ça mériterait un petit article ça d’ailleurs…).

Une fois la pate étalée, parsemer dessus de la tapenade d’olives noires.

Ajouter le mélange aux oignons.

Faire cuire 10 min à 180° puis 20 min à 150°.

La déguster tiédie, à température ambiante, voire froide.

CURRY DE COURGETTE ET TOFU

Mercredi 6 avril 2016

Cela faisait longtemps que je n’avais pas proposé de recette aux saveurs d’Asie, alors que j’affectionne tout particulièrement ces contrées et leurs interminables voyages gustatifs au pays des épices…

Je vous propose ici une recette relevée tout en douceur et particulièrement équilibrée, qui saura satisfaire les adeptes végétariens sans gluten ni lactose. On arrive ici à tout combiner tout en se faisant plaisir !

La pate de curry est un véritable plus dans cette recette.

Il est possible d’en trouver en boutique asiatique, mais à défaut, vous pouvez aussi la confectionner, elle n’en sera que meilleure.

Etant principalement composée de piment fort et doux (paprika), auxquels sont ajoutés souvent cumin et coriandre, vous pouvez aussi vous contenter d’utiliser ces épices telles qu’elles mais le résultat ne sera pas le même.

Dans tous les cas, je vous laisse vous régaler avec ce plat simple à mettre en œuvre, avec des produits frais, et si vous avez la patience, vous pouvez également faire tremper et cuire auparavant vos pois chiches.

Il a l’avantage d’utiliser simplement le tofu pour les personnes qui n’y seraient pas accoutumées.

En effet, la préparation avec la sauce soja et l’huile de sésame permet vraiment de le mettre en valeur en toute simplicité, en profitant du coté croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, absolument extra quand on le fait saisir !

Photo dhal courgette tofu

Pour 4-5 assiettes :

Prendre 400g de tofu nature coupé en dés.

Arroser les de sauce soja brune et d’un filet d’huile de sésame, et les faire griller dans un wok.

Réserver.

Trancher 1 oignon blanc et le faire revenir dans un peu d’eau puis:
– une cuiller à soupe généreuse de pate de curry jaune,
– une cuiller à soupe généreuse de guaram masala,
– ½ càc de pate de tamarin (dans les épiceries asiatiques – à défaut, un peu de gingembre en poudre).

Ajouter 3 courgettes coupées en dés à l’oignon épicé.

Bien les enrober puis ajouter de l’eau

Ajouter ensuite
– un bouillon cube
– une boite moyenne de tomates concassées
– une boite moyenne (400g) de pois chiches

Laisser cuire le tout à feu moyen, ajouter de la sauce soja au besoin pour saler.

Rajouter au final le tofu.

Servir avec de la coriandre hachée, un filet de crème d’épeautre ou de soja, une cuiller à café de graines de sésame complet et de lin (ou d’autres graines…).

Bon appétit :)

« TARTE » AUX FRUITS ROUGES SANS GLUTEN NI LACTOSE

Samedi 13 février 2016

A l’heure du sans gluten et sans lactose… la suite !

Et le tout, IG bas pour ne rien gâcher, pas même le goût :)

Je vous propose aujourd’hui un dessert convivial : un gâteau savoureux en forme de tarte… dont on peut se délecter avec une crème onctueuse…
Il associe les fruits rouges à la saveur subtile de noisette, à laquelle on ajoute une touche finale vanillée.

Tarte fruits rouges sans gluten

Pour cette sympathique gourmandise de quatre heures ou de fin de repas entre amis, il vous faudra :

Pour la pâte :

– 200g de farine de sarrasin
– 130g de sirop d’agave
– 3 œufs
– 1 yaourt de soja
– 1 sachet de poudre à lever
– 1 càs de purée de noisettes grillées

Pour la garniture :

– 500g d’un mélange de fruits rouges surgelés (à la bonne saison, des frais, mais à ajouter à la moitié du temps de cuisson)
– poudre de noisettes
– sirop d’agave

Préchauffer le four à 190°.

Mélanger la farine, la poudre à lever ensemble.
Mélanger à part les œufs, la purée de noisettes puis le sirop d’agave et le yaourt de soja.
Intégrer ce dernier appareil au premier.

Verser tout simplement cette pâte dans un moule à tarte graissé et fariné.
Parsemer délicatement dessus les fruits rouges.
Saupoudrer le tout de poudre de noisettes puis arroser de sirop d’agave.

Enfourner pour 25 minutes.

Préparer la crème :

– 500 ml de lait de noisettes
– 1 gousse de vanille
– 50g de sirop d’agave
– 3 jaunes d’œufs
– 1 càs de farine de lupin

Faire chauffer le lait de noisette avec la gousse de vanille fendue.
Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave. Ajouter la farine.
Verser le lait chaud débarrassé de la vanille après avoir pris soin de bien gratter tous les grains.
Fouetter le tout, et remettre sur le feu doux pour faire épaissir en veillant à bien brasser en chauffant.

Laisser refroidir et mettre au frais avant de servir sur les parts de tarte.

Bonne dégustation !

VELOUTE CREMEUX DE CHOU FLEURS AU LAIT DE COCO ET VANILLE

Samedi 9 janvier 2016

Ce n’est pas parce que le voile bien froid de l’hiver n’a pas totalement recouvert nos contrées que l’on n’a pas envie d’un bon petit plat réconfortant le soir sous la couverture…

C’est sous l’impulsion d’une amie que je vous propose donc ici une recette de velouté qui a fait fureur à la maison, bien que très simple à réaliser.

Mais comme on dit… les choses les plus simples…

Du coup, une belle soupe veloutée en 5 ingrédients ne pourrait que vous séduire !

C’est parti…

Velouté crémeux chou fleurs

Pour 4 belles auges :
– 1 gros chou fleurs
– 100 ml de lait de coco
– 1 bouillon cube de légumes
– 1 gousse de vanille
– 1 càs de son d’avoine

Découper les fleurettes du chou fleurs.

Mettre dans une casserole le chou, le bouillon, le son d’avoine et la vanille fendue sur toute sa longueur. Recouvrir aux deux tiers environ d’eau. Porter à ébullition et maintenir à petits bouillons pendant environ 25 minutes. Le chou doit devenir très tendre.

Retirer la gousse bien grattée et mixer le tout.
Ajouter le lait de coco, et mixer un peu à nouveau.
Servir bien chaud, avec une cuiller à soupe de crème épaisse en plus pour les gourmands (mais sans c’est déjà délicieux !).

SALADE DETOX EXPLOSIVE

Dimanche 8 mars 2015

Avec ce soleil, ces jours qui se rallongent, l’appel de l’extérieur, les oiseaux qui nous rappellent que la nature se réveille à nouveau, personnellement, j’ai envie de couleurs, de fraîcheur, de dynamique. Alors je me lâche sur des salades pleines-de-tout aux milles saveurs équilibrées et si pimpantes en bouche…

Alors je vous suggère d’en faire de même, et pourquoi pas avec une belle quantité pour en avoir le lendemain dans votre lunch box… Ca fait tellement de bien au cœur et au corps que l’on aurait tort de s’en priver !

Cette salade invite aux mélanges, à l’inspiration un peu folle, alors profitez-en pour ajouter des légumes que vous auriez cuits nature mais qui n’ont pas été terminés, ou crus s’ils trônent dans le bac de votre réfrigérateur, malheureux avec la triste impression d’avoir été oubliés… :)

Salade detox explosive
Pour 2 :

Pour la base :
– des haricots blancs (4 càs environ)
– des lentilles vertes (idem)
– Environ ¼ de chou rouge émincé finement
– 3 carottes râpées grossièrement (ici une jaune et deux violettes)
– ¼ de grenade
– ½ avocat
– 100g de dés de potimarron cuit

Pour la sauce :
– 1 yaourt de brebis et
– 1 càc bombée de purée de sésame,
– du cumin moulu,
– du poivre jaune moulu (se trouve notamment en épicerie arabe),
– une pincée de sel,
– une lichette de poudre de sembhar,
– du jus de citron

Préparer les carottes en les mélangeant avec :
– 1/8è de citron confit émincé très finement
– jus de citron jaune
– 1 trait de sirop d’agave

Les ajouter ensuite au reste des ingrédients et mélanger délicatement.
Préparer la sauce en mélangeant le tout, disposer les légumes dans les assiettes et la sauce dessus.

Saupoudrer le tout disposé de coriandre ciselée, de gomasio, arroser généreusement de jus de citron. Déguster, avec du pain grillé… :)

Lundi 26 janvier 2015

En cette saison, pourquoi pas accompagner un petit bouillon d’une douce salade de légumes racines ? La carotte est toute bienvenue, simple à préparer, plein de douceur et de fraîcheur, elle reste un légume de choix qui se plaît dans une salade végétarienne équilibrée par légumineuse (ici le pois chiche) et céréale (ici le petit épeautre). Une petite note orientale ne gâchera rien au tout. N’hésitez pas à la savourer avec un petit yaourt de brebis ☺

Salade de carottes

Pour 4 assiettes :

– 160g de petit épeautre à faire cuire et refroidir
– 6 carottes fines râpées
– ½ citron
– 1 càc de sirop d’agave
– 1 càs de tahin (purée de sésame, blanche ou complète selon les goûts)
– sel
– poivre blanc
– coriandre en graines à moudre
– cumin en graines à moudre
– 2-3 figues séchées coupées en morceaux
– 2-3 abricots secs coupés en morceaux
– 2 càs de graines de sésame complet
– 260g de pois chiches cuits
– vinaigre balsamique (facultatif)

Et pour la confection, rien de plus simple… J’ai pour habitude de mélanger d’abord ensemble les carottes au citron et au sirop d’agave. Du reste, additionnez le tout, et savourez !

VELOUTE DE CHAMPIGNONS

Dimanche 4 janvier 2015

Vous allez me dire, en ce dimanche si près de l’épiphanie, une recette de galette des rois ou de brioche bien gourmande aurait été bienvenue… Certes, effectivement, j’aurais pu poster ma petite galette à la frangipane garnie de pommes qui a toujours un franc succès. Cela dit, si certains la désirent, qu’ils me le fassent savoir. * Après réclamations, la voici : *clic* :)

Pour l’heure, comme promis, je choisis plutôt l’option détox après l’opulence des fêtes qui nous met toujours l’estomac dans les talons… Pour cela, rien de mieux et de plus simple qu’un bon velouté tout doux et sans artifice pour réchauffer et rééquilibrer…

Alors aujourd’hui je vous propose un petit velouté de champignons de Paris tout simple, onctueux et savoureux… qui passe tout seul :)

Velouté champignon + pain anchois

Pour 2 bols :

– 200g de champignons de Paris épluchés
– 1 cube de bouillon de volaille (ou de bouillon végétal pour les végétariens)
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 1 càs de persil
– 1 échaillon
– 1 belle càs de purée de noisettes

Faire cuire le tout juste recouvert d’eau et mixer finement au blender.

Déguster bien chaud ou à température ambiante, avec quelques touches d’une crème liquide de votre choix (épeautre pour moi), accompagné par exemple de tranches de pain aux anchois :) (recette ici).

CARRES DE POIREAU AU SARRASIN ET AU CURRY

Samedi 6 décembre 2014

Lorsque j’ai imaginé cette recette, j’avais envie au départ de faire des petits carrés de légumes poêlés, crousti-fondants, un peu à la façon boulettes de légumes.

Finalement, j’ai opté pour un processus plus rapide, et tout aussi bon.

Et donc, pas besoin de faire des petits carrés individualisés, il suffit de faire cuire le mélange dans un moule au four, sur les deux faces, et de le découper en morceaux avant de déguster. Et même, libre à vous de les griller encore après sur chacune des faces, mais déjà comme cela, ils font merveille…

Ici, le mariage pour moi des poireaux et du curry ne fait pas de mystère, il fonctionne à merveille. Et le sarrasin est venu s’y ajouter pour proposer une pâte d’une consistance parfaite pour amalgamer le tout, rehaussé d’une petite note de chèvre.

Carrés de poireau sarrasin et curry

Pour 4 personnes :

– 3 poireaux fins émincés
– 100g de sarrasin
– 5 abricots secs
– 2 œufs + 2 blancs
– 1 faisselle de chèvre
– 4 pincées de sel
– 1 belle càs de curry

Faire revenir dans une sauteuse ou un wok les poireaux avec le curry puis le sel.
Verser le sarrasin et ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson jusqu’à ce qu’il soit fondant (comme un risotto).
Ajouter ensuite les abricots coupés en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la faisselle, et mélanger le tout à l’appareil aux poireaux et au sarrasin.

Enfourner le tout à 200° pendant 30 min puis à 180° durant 20 min environ.

Démouler sur un plat passant au four, et repasser quelques minutes sur l’autre face pour qu’elle puisse griller un peu à son tour.

Servir chaud avec une soupe de légumes ou une salade.

Carrés de poireau sarrasin et curry - 2

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