Les terrines, tartes, cakes… salés

TARTE AUX OIGNONS A MA FAÇON

Lundi 23 mai 2016

J’adore les oignons. Mais cuits, pas crus, sinon là c’est juste l’enfer… ;)

Mais cuits, je les sème partout, dans tous mes plats cuisinés, je leur vouerai une ode si j’en avais les talents artistiques.

Bon cela étant, leur vouer des recettes, c’est pas mal non plus après tout ?
Et puis ça se partage, et ça régale les papilles autant que les yeux et les estomacs… Bref, finalement j’y trouve mon compte, et j’espère que vous aussi :)

Alors si l’oignon c’est bon, autant en faire une belle tarte, où ce monsieur aura pleinement confit au four, délicatement parsemé sur un tapis tout moelleux à base de farine de pois chiches et d’un peu de son d’avoine (à remplacer par des flocons de riz pour les ceussent sans gluten ;))

Franchement, je suis tombée amoureuse de cette tarte, particulièrement parfumée, et délicieuse avec une belle salade verte.

Le tout en version super-diet qui fait du bien au cœur et au corps, alors amis qui auriez notamment envie de troquer la traditionnelle soupe pour des saveurs nous faisant davantage voyager à l’ombre d’un olivier : à vos casseroles !

Pour une belle tarte :

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olives :
– 8-10 oignons frais sans leur tige
– une càc de paprika
– un filet de sirop d’agave

Réserver une fois les oignons bien fondants.

A part, façonner le fonds de tarte en mélangeant soigneusement :
– 100g de farine de pois chiches
– 50g de son d’avoine
– 1 sachet de poudre à lever

Puis ajouter :
– 5 tomates séchées mixées
– du thym
– 2 pincées de sel
– 2 œufs
– 100ml de lait d’avoine environ

Etaler le tout sur un plat à tarte de taille classique (j’en ai utilisé un rectangle ici. Avec un fond à manquer, c’est encore mieux pour le démoulage mais ce n’est pas indispensable.

Prenez bien le soin de badigeonner le fond avec de l’huile résistante à la chaleur (ça mériterait un petit article ça d’ailleurs…).

Une fois la pate étalée, parsemer dessus de la tapenade d’olives noires.

Ajouter le mélange aux oignons.

Faire cuire 10 min à 180° puis 20 min à 150°.

La déguster tiédie, à température ambiante, voire froide.

GATEAU INVISIBLE A LA COURGE ET COURGETTE

Mercredi 29 Mars 2016

Inspirée DU fameux gâteau invisible d’Eryn qui a fait le tour de la blogosphère il y a quelques années, j’ai mis en place cette recette pour mon amour profond et inavoué pour… la courge.

J’adore ce légume, c’est vrai, je l’avoue. Faut dire qu’il en existe plein de sortes, qu’elle se décline de plein de façons, et vous me direz, on en a tout l’hiver et on en a marre !

Et bien moi j’aurais envie de dire que si on fait preuve d’un peu de créativité, ça reste difficile de s’en lasser.

Pour mettre à l’honneur les dernières butternut et les premières courgettes de saison, je vous propose cette recette, qui fait merveille sur une grande tablée d’amis.

Pour sortir du cinquantième gratin efficace de maman trop bon mais qui manque parfois un peu de variation autour du thème, pour proposer quelque chose d’élégant tout en surprenant les papilles, je vous propose donc une déclinaison salée du gâteau invisible.

Il est peut-être un peu long à faire, mais franchement, il en vaut la peine !

Pour un gros gâteau (8-10 personnes, mais tant qu’à avoir les mains dans la pâte… ;)):

– 1 grosse courgette
– 1 petite courge butternut
– 150g de farine d’orge mondée
– 1 sachet de poudre à lever
– 2 càs de concentré de tomates
– 260 ml de lait d’amandes
– 6 pincées de sel
– 5 œufs
– 1 càs de paprika
– 2 càs de mélange d’épices cajun
– sirop d’agave et thym

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et couper en tranches très fines (c’est important) les courge et courgette, à l’aide :
– d’une mandoline
– d’une trancheuse à jambon (j’en ai une et j’avoue que J’ADORE cette machine pour couper finement les grands légumes…)
– d’un bon couteau et de l’huile de coude (et pourquoi pas un homme costaud et patient… :p)

Réserver le tout dans un grand saladier.

C’est l’étape la plus longue. Après, le reste est un jeu d’enfant.

Mélanger à part tous les autres ingrédients sauf le sirop d’agave et le thym.

Incorporer l’appareil aux tranches de légumes, avec les mains, et les « masser » pour qu’elles aient toutes plus ou moins été en contact avec la pate.

Prendre un grand moule rond à gâteau (attention, ça fait du volume qui va diminuer, le mieux c’est de prendre le plus haut et le moins grand possible).

Badigeonner le fond d’huile d’olive, de sirop d’agave et de thym.

Verser le tout dedans, bien étaler et presser.

Enfourner pour 1h – 1h30 environ (ça doit bien cuire : plonger un couteau dans la chair des légumes pour s’en assurer).

Laisser tiédir.
Démouler.

Servir… accompagné d’un poisson, d’une salade verte, d’une bonne sauce blanche onctueuse ou encore d’une sauce tomate :)

Bon appétit !

TARTE AUX MAQUEREAUX

Vendredi 1er mai 2015

Chers lecteurs, chers passagers…
Un petit mot s’impose après une absence un peu plus longue qu’à l’habitude.
En effet, la petite graine qui poussait en moi ces derniers mois a éclos le 7 avril, donnant ainsi naissance à une petite fille. Du coup, sans pour autant l’oublier, il m’était difficile d’entretenir le blog en parallèle :)

Mais voici que je remets progressivement un pied après l’autre sur la planète Terre avec l’envie toujours bien présente de nourrir vos idées et vos papilles avec mes petites créations. La belle saison s’installant (même si aujourd’hui le temps me ferait mentir tellement il fait moche chez moi :), nous allons enfin pouvoir nous régaler des milles saveurs de la terre. J’avoue que même si j’adore les choux et les courges, je commençais à bien saturer… Que vivent les courgettes, les tomates, les fraises… !

Comme cela faisait bien longtemps que je n’avais pas proposé de tarte salée ici, je me suis dit que c’était l’occasion. C’est le genre de plat qui plaît à tout repas, avec une belle salade, à déguster plusieurs fois ou à présenter à une tablée simple d’amis. Bref, un inconditionnel, auquel j’ajoute bien volontiers une touche de finesse et de saveurs dans l’appareil, mais aussi dans la pâte qu’il ne faut pas négliger !

Ici, la pâte contient un certain nombre d’ingrédients, mais simples. Il ne faut pas vous laisser surprendre, d’autant plus que cette pâte s’allie parfaitement bien avec la garniture, et surtout, elle reste très facile à faire, pour un résultat croustillant et moelleux à cœur, toujours diététique… :)

Alors pour la belle saison, j’introduits ici un peu de tomates, qui donnent volontiers un peu de leur jus à l’ensemble dans lequel le maquereau est roi. Certes, pas de recette végétarienne ici mais un petit poisson gras à l’honneur, très riche en vitamines et non menacé…

A vous de jouer :)

Pour une grosse tarte :

Pâte :
– 50g de farine de sarrasin complète
– 50g de son d’avoine
– 100g de farine de blé T150
– 1 petit suisse
– 1 càs de purée d’amande blanche
– Sel
– 75 à 100 ml d’eau

Garniture :
– La garniture égouttée de 3 boîtes de maquereaux au vin blanc de 235g chacune
– 5 càs de farine de sarrasin
– 3 œufs + 2 blancs
– 250g de crème fraîche épaisse (15%)
– 2 pincées de sel
– Poivre noir
– 3 tomates
– Thym

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs en premier, puis en ajoutant le petit suisse, la purée d’amande et progressivement, l’eau.

Laisser reposer quelques instants.

Préparer un appareil en mélangeant les œufs, la crème, le sel et le poivre. Ajouter en pluie la farine de sarrasin, et veiller à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Trancher finement les tomates et les réserver.

Etaler la pâte dans un plat chemisé (avec un papier sulfurisé de préférence).

Déposer au fond de la tarte les filets de maquereaux égouttés et émiettés.

Recouvrir les maquereaux avec l’appareil. Disposer dessus les rondelles de tomate et saupoudrer très généreusement de thym et d’un peu de sel.

Enfourner 35 min environ à 190°.

Laisser refroidir complètement avant de déguster :)

PAIN AUX ANCHOIS

Lundi 12 janvier 2015

En écho à la recette de velouté de champignons de la semaine dernière avec laquelle ce pain se marie extrêmement bien, il me semblait bienvenue de vous en susurrer la recette au coin de l’oreille pour éveiller vos papilles gustatives avec ce mélange contrasté de peps et de douceur.

Alors pour une petite envie de changement, avec un poisson souvent jugé trop fort à tort si on l’emploie au mieux, sachant qu’il regorge d’excellents nutriments pour notre corps.

Il apportera un petit air de méditerranée dans vos assiettes tout en s’alliant avec des légumes de saison.

Pour un pain :

– 100g de farine d’orge mondé
– 50g de son d’avoine
– 50g de farine de pois chiches
– 2 œufs + 2 blancs
– 100g d’anchois blancs à l’huile et mixés (Attention, si les anchois ne sont pas blancs, le pain sera nettement plus salé et fort en goût. Dans ce cas, je conseillerais plutôt de réduire la portion à 60g environ, et de ne pas ajouter de sel)
– 100g d’olives vertes dénoyautées, concassées au couteau
– Le jus et le zeste d’un citron
– 6 gouttes d’huile essentielle de citron (ui va apporter une touche gourmande à souhait ☺)
– 1 sachet de poudre à lever
– 1 pincée de sel
– Poivre blanc

Mélanger les farines, le son et la poudre à lever.
Dans une autre jatte, battre les œufs, ajouter le jus, le zeste et l’huile essentielle de citron, ainsi que le sel et le poivre. Incorporer les anchois et les olives.
Mélanger ensuite les deux appareils.

Enfourner à 180° durant 50 minutes environ (vérifier la cuisson selon votre four, le pain ne doit pas être trop cuit).

Savourer frais.

CARRES DE POIREAU AU SARRASIN ET AU CURRY

Samedi 6 décembre 2014

Lorsque j’ai imaginé cette recette, j’avais envie au départ de faire des petits carrés de légumes poêlés, crousti-fondants, un peu à la façon boulettes de légumes.

Finalement, j’ai opté pour un processus plus rapide, et tout aussi bon.

Et donc, pas besoin de faire des petits carrés individualisés, il suffit de faire cuire le mélange dans un moule au four, sur les deux faces, et de le découper en morceaux avant de déguster. Et même, libre à vous de les griller encore après sur chacune des faces, mais déjà comme cela, ils font merveille…

Ici, le mariage pour moi des poireaux et du curry ne fait pas de mystère, il fonctionne à merveille. Et le sarrasin est venu s’y ajouter pour proposer une pâte d’une consistance parfaite pour amalgamer le tout, rehaussé d’une petite note de chèvre.

Pour 4 personnes :

– 3 poireaux fins émincés
– 100g de sarrasin
– 5 abricots secs
– 2 œufs + 2 blancs
– 1 faisselle de chèvre
– 4 pincées de sel
– 1 belle càs de curry

Faire revenir dans une sauteuse ou un wok les poireaux avec le curry puis le sel.
Verser le sarrasin et ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson jusqu’à ce qu’il soit fondant (comme un risotto).
Ajouter ensuite les abricots coupés en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la faisselle, et mélanger le tout à l’appareil aux poireaux et au sarrasin.

Enfourner le tout à 200° pendant 30 min puis à 180° durant 20 min environ.

Démouler sur un plat passant au four, et repasser quelques minutes sur l’autre face pour qu’elle puisse griller un peu à son tour.

Servir chaud avec une soupe de légumes ou une salade.

TARTE AUX CAROTTES EN DEUX TONS

Samedi 11 octobre 2014

Cette recette, je l’ai élaborée en petit clin d’œil à une grande fan de la tarte à la carotte qui se reconnaîtra :)

Je voulais une belle tarte bien généreuse, complète. Seulement, j’ai tendance à ne pas aimer la carotte cuite et molle. Ici, la texture de la carotte reste parfaite sous mon palais, en espérant qu’elle le soit également pour le votre. Mi-craquante, mi-fondante, elle préserve toutes ses saveurs et propose une texture agréable et non pâteuse.

Pour les « deux tons », c’est simplement parce que j’ai employé des carottes jaunes et oranges, mais bien naturellement, libre à vous de prendre celles que vous souhaitez !

Pour le fond de tarte, étant donné que la carotte et le quinoa se marient à merveille, j’ai utilisé un fond de tarte proposé par Fannie Denault dans son superbe ouvrage « C’est pas de la tarte », en l’agrémentant quelque peu à ma façon.

Du coup, il s’agit là d’une tarte tout en équilibre, à accompagner de salade, de fromage frais… à votre guise.

Bonne dégustation :)

Pour une belle tarte de 6 portions généreuses :

Pour la pâte :

–       100g de quinoa rouge
–       100g de quinoa jaune
–       2 càs de moutarde
–       1 càs de tahin
–       1 pincée de sel
–       1 blanc d’œuf

Faire cuire le quinoa, le laisser tiédir et mélanger le tout.

Etaler la pate dans un moule à tarte huilé puis chemisé d’un papier sulfurisé, à l’aide d’une maryse et d’une cuiller à soupe.

Pour la garniture :

–       800g de carottes oranges et jaunes
–       2 œufs
–       200g de tofu soyeux
–       1 yaourt de brebis
–       4 pincées de sel
–       1 càs de cumin moulu
–       1 pincée de noix de muscade râpée
–       1 càs de persil ciselé

Préchauffer le four à 220°.

Râper les carottes. Verser les épices et le sel.

Mélanger le tofu au fouet avec le yaourt et les œufs, puis intégrer le tout aux carottes (oui ça fait un gros volume de carottes, c’est normal).

Etaler le tout sur la pate. Finir aux doigts. Saupoudrer généreusement de graines de sésame complet et de graines de courge, malaxer légèrement les « cheveux » de carottes pour enfoncer légèrement les graines et donner un aspect un peu irrégulier à la tarte.

Enfourner et faire cuire pendant environ 40 min.

Déguster tiédi sinon frais.

CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE

Vendredi 29 Août 2014

De retour de vacances à peine hier, et me voilà déjà à nouveau au cœur de mes repères culinaires… qui me manquent, à chaque fois, d’autant plus qu’en vacances, à manger souvent dehors, on ne sait jamais trop ce qu’on a vraiment dans son assiette. Et j’avoue que ça me perturbe toujours un peu, même si ça fait beaucoup de bien de lâcher la maîtrise !

Au rayon de mes envies primaires, le clafoutis est roi… Si doux, tendre, régressif par sa texture… Mais le clafoutis classique a tôt fait de faire exploser son index glycémique s’il contient à la fois farine blanche, lait de vache et sucre blanc.

Même si je pourrai vous proposer plus tard une recette sucrée sage d’un point de vue diététique mais pas moins savoureuse, c’est vers une version salée que je vous propose de vous tourner pour profiter des dernières belles tomates cerise de la saison…

Un lit de douceur sur lequel on appose une belle couche de saveurs méridionales, voici ce que je vous propose avec cette recette.

Pour 4 personnes :

–       2 œufs + 2 blancs
–       100g de farine d’orge mondée
–       250 ml de lait d’amande
–       50g de purée d’amandes blanches
–       2 belles pincées de sel
–       Poivre saveur
–       Thym
–       300g de tomates cerise
–       50g de fromage de chèvre frais
–       Sirop d’agave
–       Amandes effilées

Battre les œufs avec la purée d’amandes.

Ajouter le lait et la farine en pluie en veillant à ne pas faire de grumeaux. Saler.

Verser dans un moule huilé et fariné.

Parsemer de fromage frais émietté. Poivrer et saupoudrer de thym.

Ajouter une à une les tomates sans trop les enfoncer.

Rajouter un peu de thym, parsemer d’amandes effilées et arroser d’un filet de sirop d’agave.

Enfourner 30 min à 200° puis 10 min à 180°.

Déguster tiède, avec une salade verte et un filet de vinaigre balsamique.

MINI MUFFINS TOMATE-POIVRON

Jeudi 17 Juillet 2014

Maintenant que le soleil est clairement revenu parmi nous, on ne saurait gâcher les beaux instants qu’il nous ouvre…

Les cigales dans les oreilles, ou le vent léger sur les feuilles des arbres, comme un souffle bienvenu lorsque les températures montent considérablement en journée… Nous voilà posés à siroter un breuvage bien frais en attendant le repas… Ou pas ! Pourquoi ne pas succomber aussi à un apéro dinatoire prolongé, avec des petites choses simples à base de tartinades, de cakes et tartes salés, de crudités, de jambon sec… et de muffins aux couleurs de l’été !

Dans la série des recettes estivales bien agréables, j’ai nommé les muffins à la tomate et aux poivrons ! Un petit régal d’accompagnement, bien raisonnable, avec un IG bas, à picorer sans modération :)

Pour 36 muffins :

– 100g de farine d’orge mondé (ou à défaut, de farine de blé T150)
– 100g de farine de pois chiches
– 1 sachet de poudre à lever
– 3 œufs
– Environ 50 ml de petit lait (petit lait de faisselles de chèvre pour moi, mais n’importe quel lait peut être employé)
– 30g de parmesan en poudre
– 50g de poudre de noisette
– 500g de tomates fraîches
– thym
– origan
– 1 poivron rouge
– 3 pincées de sel (dont 1 pour les tomates)

Allumer le four à 220°.
Lorsqu’il est chaud, y glisser le poivron entier sur une grille.
Attendre 20 bonnes minutes que des zones de la peau commencent à griller (noircir légèrement). Là, il est alors tout bon pour être sorti.
Baisser alors la température du four à 200°.

Peler le poivron (attention lorsqu’il est chaud, profiter de la tige pour le maintenir). Si la peau ne se retire encore pas facilement, enfermez-le dans un sachet congélation, hermétiquement, durant quelques minutes.

Découpez le ensuite en petits dés, après en avoir retiré les graines.

Détaillez les tomates en petits dés également. Les verser dans un saladier et les mélanger avec une pincée de sel, du thym et de l’origan.

Mélanger le reste des ingrédients ensemble. Ajouter les tomates et le poivron.

Verser dans des moules à mini muffins.

Faire cuire 25 min au four à 200°.

Sortir et déposer tiède sur une grille pour que le fond finisse de sécher correctement.

Ces muffins se dégustent aussi bien tièdes qu’à température ambiante… A vous de choisir et de tester !