PAIN AUX ANCHOIS

Lundi 12 janvier 2015

En écho à la recette de velouté de champignons de la semaine dernière avec laquelle ce pain se marie extrêmement bien, il me semblait bienvenue de vous en susurrer la recette au coin de l’oreille pour éveiller vos papilles gustatives avec ce mélange contrasté de peps et de douceur.

Alors pour une petite envie de changement, avec un poisson souvent jugé trop fort à tort si on l’emploie au mieux, sachant qu’il regorge d’excellents nutriments pour notre corps.

Il apportera un petit air de méditerranée dans vos assiettes tout en s’alliant avec des légumes de saison.

Pour un pain :

– 100g de farine d’orge mondé
– 50g de son d’avoine
– 50g de farine de pois chiches
– 2 œufs + 2 blancs
– 100g d’anchois blancs à l’huile et mixés (Attention, si les anchois ne sont pas blancs, le pain sera nettement plus salé et fort en goût. Dans ce cas, je conseillerais plutôt de réduire la portion à 60g environ, et de ne pas ajouter de sel)
– 100g d’olives vertes dénoyautées, concassées au couteau
– Le jus et le zeste d’un citron
– 6 gouttes d’huile essentielle de citron (ui va apporter une touche gourmande à souhait ☺)
– 1 sachet de poudre à lever
– 1 pincée de sel
– Poivre blanc

Mélanger les farines, le son et la poudre à lever.
Dans une autre jatte, battre les œufs, ajouter le jus, le zeste et l’huile essentielle de citron, ainsi que le sel et le poivre. Incorporer les anchois et les olives.
Mélanger ensuite les deux appareils.

Enfourner à 180° durant 50 minutes environ (vérifier la cuisson selon votre four, le pain ne doit pas être trop cuit).

Savourer frais.