PETITE ASSIETTE COMPOSEE AUTOUR DU RADIS
Lundi 2 juin 2014
Les radis, petites douceurs que nous apporte le printemps, constituent pour notre corps une mine d’éléments essentiels.
Riches en vitamines de la racine à la feuille, j’ai appris il y a peu de temps finalement à n’en rien perdre. Du coup, il est essentiel de choisir de belles bottes bio aux fanes bien fraîches et non blets, pour en faire, comme je vous le propose ici, un velouté.
La soupe tiède de fanes de radis est très douce, savoureuse et sans amertume. Comme les pommes de terre apporteraient un IG haut à l’élaboration de ce potage, j’ai choisi une alternative : la farine de lupin. Cela étant, il est toujours possible de la remplacer par du son d’avoine, ou encore des pommes de terre si on ne souhaite pas particulièrement faire attention à l’index glycémique de la recette.
Cette composition tourne donc autour d’une soupe légère et parfumée, accompagnée d’une belle tarte fraîche au thon et au tofu, aménagée par mes soins à partir d’une recette tirée de l’ouvrage Je sais cuisiner le soja, aux éditions Terre Vivante.
Quelques radis bien roses pour la couleur en plus, des graines germées seront ainsi les piliers d’un bon petit repas détox et savoureux :)
Pour 2-3 personnes :
Soupe tiède de fanes de radis :
– les fanes d’une botte de radis
– 1 oignon nouveau
– 1 cube de bouillon de basilic et herbes
– mélange 5 baies
– 2 càs de farine de lupin
– 600 ml d’eau
– 2g d’agar-agar (une càc rase)
Faire cuire le tout et mixer finement. Réserver. Faire chauffer dans un fond d’eau l’agar-agar
L’ajouter au mélange, mixer.
Laisser reposer au frais durant une heure.
Pour la tarte au thon et tofu, à préparer à l’avance, si possible la veille pour qu’elle soit fraîche, et la sortir 1/2 h avant le repas :
Pour la pâte :
– 100g de farine de blé T150
– 100g de farine de grand épeautre T 150
– 1 petit suisse
– 1 càs de purée d’amande blanche
– poivre du sichuan
– graines de sésame complet
– graines de sésame noir
– 1 pincée de sel
Laisser reposer une demi-heure au frais, et étaler ensuite dans un moule à tarte de taille moyenne.
Pour l’appareil :
– 2 pots de spécialité de tofu à tartiner aux algues
– 1 boite de 160g de thon égoutté au naturel
– 3 œufs
– le jus d’un citron jaune
– sel
– poivre du sichuan
– 1 poignée de wakamé déshydraté (une poignée)
– 10 cl de crème de soja légère
Tout mélanger et verser sur la pâte.
Faire cuire le tout 40 min à 180° et laisser refroidir avant de mettre au frais.
Verser la soupe dans des bols, disposer une part de tarte puis quelques graines germées (de tournesol ici) et une poignée de radis roses.
