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TARTE AUX CAROTTES EN DEUX TONS

Samedi 11 octobre 2014

Cette recette, je l’ai élaborée en petit clin d’œil à une grande fan de la tarte à la carotte qui se reconnaîtra :)

Je voulais une belle tarte bien généreuse, complète. Seulement, j’ai tendance à ne pas aimer la carotte cuite et molle. Ici, la texture de la carotte reste parfaite sous mon palais, en espérant qu’elle le soit également pour le votre. Mi-craquante, mi-fondante, elle préserve toutes ses saveurs et propose une texture agréable et non pâteuse.

Pour les « deux tons », c’est simplement parce que j’ai employé des carottes jaunes et oranges, mais bien naturellement, libre à vous de prendre celles que vous souhaitez !

Pour le fond de tarte, étant donné que la carotte et le quinoa se marient à merveille, j’ai utilisé un fond de tarte proposé par Fannie Denault dans son superbe ouvrage « C’est pas de la tarte », en l’agrémentant quelque peu à ma façon.

Du coup, il s’agit là d’une tarte tout en équilibre, à accompagner de salade, de fromage frais… à votre guise.

Bonne dégustation :)

Pour une belle tarte de 6 portions généreuses :

Pour la pâte :

–       100g de quinoa rouge
–       100g de quinoa jaune
–       2 càs de moutarde
–       1 càs de tahin
–       1 pincée de sel
–       1 blanc d’œuf

Faire cuire le quinoa, le laisser tiédir et mélanger le tout.

Etaler la pate dans un moule à tarte huilé puis chemisé d’un papier sulfurisé, à l’aide d’une maryse et d’une cuiller à soupe.

Pour la garniture :

–       800g de carottes oranges et jaunes
–       2 œufs
–       200g de tofu soyeux
–       1 yaourt de brebis
–       4 pincées de sel
–       1 càs de cumin moulu
–       1 pincée de noix de muscade râpée
–       1 càs de persil ciselé

Préchauffer le four à 220°.

Râper les carottes. Verser les épices et le sel.

Mélanger le tofu au fouet avec le yaourt et les œufs, puis intégrer le tout aux carottes (oui ça fait un gros volume de carottes, c’est normal).

Etaler le tout sur la pate. Finir aux doigts. Saupoudrer généreusement de graines de sésame complet et de graines de courge, malaxer légèrement les « cheveux » de carottes pour enfoncer légèrement les graines et donner un aspect un peu irrégulier à la tarte.

Enfourner et faire cuire pendant environ 40 min.

Déguster tiédi sinon frais.

POTIMARRON ROTI

Vendredi 26 Septembre 2014

Lorsqu’un légume est sublime en lui-même, parfois les artifices ne lui conviennent pas. Pour moi, c’est le cas du potimarron.

Je l’ai testé de diverses manières, et même s’il reste bon, il n’est finalement pas autant mis en valeur que lorsqu’il est cuisiné en toute simplicité. Les saveurs dominantes ne lui conviennent pas.

C’est finalement un trésor d’une délicatesse telle qu’il ne peut être couvert par d’autres saveurs qui le masqueraient. Alors voilà, éloge du potimarron, ce petit billet vous propose une recette ultra simple mais d’une gourmandise à toute épreuve !

Pour 2 personnes :

– 1 beau potimarron bio
– 1 càs de thym
– 1 càs d’huile d’olive
– sel
– 2 belles poignées de graines de courge

– 1 faisselle de chèvre
– salade verte

Préchauffer le four à 200°. Inciser le potimarron en deux, l’évider, puis le détailler en tranches de deux centimètres d’épaisseur environ.

Disposer les tranches sur une plaque allant au four, chemisée de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de thym et de sel.

Enfourner pour 30 à 40 minutes si vous l’aimer très fondant. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer sur la plaque les graines de courge.

Servir avec la salade verte et la faisselle de chèvre.

Régalez-vous :)

CAKE A LA RHUBARBE

Lundi 15 septembre 2014

Pour des petits déjeuners savoureux sans pour autant se risque au creux de 10h, ou pour les petits gourmands du goûter, ce gâteau se prête parfaitement aux appétits ouverts qui sauraient y voir là un délicieux cake composé pour le bonheur de tous, de sucres lents et de très peu de matières grasses.

A vous de l’essayer pour être convaincus, j’en connais un à la maison qui n’a pas eu besoin de mots :)

Pour un cake, prévoir :

– Environ 350g de rhubarbe réduite en purée et préalablement sucrée (au fructose ou au sirop d’agave pour un IG bas)
– 150g de farine de blé T150
– 50g de son d’avoine
– 3 œufs
– 50cl de lait (végétal si vous le souhaitez)
– 100g de fructose
– 1 sachet de poudre à lever
– 1 càc de vanille liquide
– 2 càs de purée d’amandes
– Une poignée d’amandes effilées et un trait de sirop d’agave pour le dessus

Mélanger les œufs avec la purée d’amande, puis avec le fructose. Ajouter ensuite le lait, la vanille et verser en pluie la farine, le son d’avoine et la poudre à lever préalablement mélangés.

Intégrer délicatement la purée de rhubarbe sans trop la mélanger uniformément.

Verser le tout dans un moule à cake huilé et fariné.
Parsemer le dessus d’amandes effilées et de sirop d’agave.

Enfourner 45 min à 200°.

Laisser au moins tiédir avant de déguster… :)

SALADE DE HARICOTS VERTS, SAUCE A L’ANCHOIS

Lundi 8 septembre 2014

Voici une recette ultra simple, avec ou sans dressage à votre guise, pour mettre en valeur des haricots bien frais et se délecter d’une assiette quelque peu originale avec la sauce à base d’anchois.

A vous de vous régaler :)

Pour deux personnes :

– 2 belles poignées de haricots verts par assiette
– 4 oignons nouveaux émincés et cuits
– Quelques petites tomates
– Quelques olives noires dénoyautées
– 1 càs de pignons de pin

Pour la sauce :
– 2 càc d’anchoïade
– 1/3 de briquette de crème de soja
– 1 filet de citron
– 1 filet de vinaigre balsamique en touche finale

Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.

Disposer les haricots puis les oignons dessus. Répartir les tomates.

Verser la sauce, disposer les olives et les pignons grillés à la poêle.

Servir

CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE

Vendredi 29 Août 2014

De retour de vacances à peine hier, et me voilà déjà à nouveau au cœur de mes repères culinaires… qui me manquent, à chaque fois, d’autant plus qu’en vacances, à manger souvent dehors, on ne sait jamais trop ce qu’on a vraiment dans son assiette. Et j’avoue que ça me perturbe toujours un peu, même si ça fait beaucoup de bien de lâcher la maîtrise !

Au rayon de mes envies primaires, le clafoutis est roi… Si doux, tendre, régressif par sa texture… Mais le clafoutis classique a tôt fait de faire exploser son index glycémique s’il contient à la fois farine blanche, lait de vache et sucre blanc.

Même si je pourrai vous proposer plus tard une recette sucrée sage d’un point de vue diététique mais pas moins savoureuse, c’est vers une version salée que je vous propose de vous tourner pour profiter des dernières belles tomates cerise de la saison…

Un lit de douceur sur lequel on appose une belle couche de saveurs méridionales, voici ce que je vous propose avec cette recette.

Pour 4 personnes :

–       2 œufs + 2 blancs
–       100g de farine d’orge mondée
–       250 ml de lait d’amande
–       50g de purée d’amandes blanches
–       2 belles pincées de sel
–       Poivre saveur
–       Thym
–       300g de tomates cerise
–       50g de fromage de chèvre frais
–       Sirop d’agave
–       Amandes effilées

Battre les œufs avec la purée d’amandes.

Ajouter le lait et la farine en pluie en veillant à ne pas faire de grumeaux. Saler.

Verser dans un moule huilé et fariné.

Parsemer de fromage frais émietté. Poivrer et saupoudrer de thym.

Ajouter une à une les tomates sans trop les enfoncer.

Rajouter un peu de thym, parsemer d’amandes effilées et arroser d’un filet de sirop d’agave.

Enfourner 30 min à 200° puis 10 min à 180°.

Déguster tiède, avec une salade verte et un filet de vinaigre balsamique.

SALADE VEGAN TOUTE SIMPLE

Lundi 4 août 2014

Dans les petits bentos estivaux des vegans, l’été est toujours une belle source d’inspiration, mais pas que…

Ici, la saladàpleindepetiteschosestropbonnes est reine. J’adore y plonger mes petites baguettes et me réjouir d’une bouchée sans cesse différente :) A un tel point que ça en a donné l’eau à la bouche de mon amie Bénédicte qui m’a gentiment demandé de lui indiquer la recette…

En réalité, il suffit de peu. En effet, plein de petites choses certes, mais rien de bien compliqué.

Je ne mets volontairement pas de doses précises, puisque là, libre à votre inspiration, et surtout, à votre gourmandise ! (On met souvent un peu plus de ce qu’on préfère particulièrement, un peu moins du reste… ☺). Le tout étant d’avoir des quantités relativement équivalentes.

A vous de jouer donc pour façonner ce petit plat aux diverses couleurs, en légère teinte sucré-salé.

Pour 3-4 belles assiettes :

– Des graines de kamut cuites et refroidies (100g cru environ. Vous pouvez le remplacer par du petit épeautre, de l’orge, du blé…)
– Des fèves cuites et écossées
– 1 à 2 courgettes crues coupées en dés
– Quelques radis roses taillés en rondelles
– 2-3 tomates
– 1 à 2 petits concombres épluchés et coupés en dés
– Des graines de courge
– Des olives noires
– 1 poignée de raisins secs

Assaisonnement :
– 1 belle càc de curcuma
– 2 pincées de sel
– Du poivre
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 à deux càs de sauce tamari

Mélanger touts les ingrédients, assaisonner, et servir (avec quelques graines germées dessus, c’est top !) :)

MON PETIT BABA GANOUCJ

Lundi 28 juillet 2014

Dans la série des petits éléments cuisinés pour les apéros-repas de l’été, l’aubergine est une des reines en tartinade !

Voilà pourquoi je vous propose avec cette recette de voguer vers les côtes méditerranéennes et notamment au Liban ou en Egypte où le baba ganoucj est une préparation omniprésente sur les tables si généreuses de ces pays.

Cousin du caviar d’aubergine, il allie principalement l’aubergine au sésame, pour être tartiné sans complexe sur une belle part de pain, ou, pourquoi pas, pour y tremper des légumes bien frais.

J’ai choisi d’adapter la recette traditionnelle à ma façon en y mettant un peu plus que mon grain de sel, pour une version bien onctueuse.

Pour un pot de baba ganoucj :

– 3 aubergines bio moyennes
– 4 càs généreuses de purée de sésame blanche (tahin)
– 2 à 3 càs de jus de citron jaune
– 2 pincées de sel
– 5 baies
– 2 gousses d’ail

Couper les aubergines en deux, les mettre sur une plaque chemisée allant au four, chair vers le haut, disposer les gousses d’ail avec leur peau. Faire cuire 40-45 minutes à 180°.

Retirer ensuite la chair des aubergines à l’aide d’une cuiller à soupe et la mettre dans le mixeur. Presser les gousses d’ail pour en extraire le confit et le mettre avec l’aubergine.

Ajouter le citron, le tahin, le sel, le mélange 5 baies.

Mixer le tout bien finement.

Laisser reposer au frais quelques heures avant de servir, à tartiner dans des petits récipients, avec un filet d’huile d’olive et des graines de sésame complet.

A vous de le savourer selon vos envies. Par exemple, je l’ai notamment servi avec des tranches de pain maison grillées, de la terrine de courgette à la menthe et une salade verte.

MINI MUFFINS TOMATE-POIVRON

Jeudi 17 Juillet 2014

Maintenant que le soleil est clairement revenu parmi nous, on ne saurait gâcher les beaux instants qu’il nous ouvre…

Les cigales dans les oreilles, ou le vent léger sur les feuilles des arbres, comme un souffle bienvenu lorsque les températures montent considérablement en journée… Nous voilà posés à siroter un breuvage bien frais en attendant le repas… Ou pas ! Pourquoi ne pas succomber aussi à un apéro dinatoire prolongé, avec des petites choses simples à base de tartinades, de cakes et tartes salés, de crudités, de jambon sec… et de muffins aux couleurs de l’été !

Dans la série des recettes estivales bien agréables, j’ai nommé les muffins à la tomate et aux poivrons ! Un petit régal d’accompagnement, bien raisonnable, avec un IG bas, à picorer sans modération :)

Pour 36 muffins :

– 100g de farine d’orge mondé (ou à défaut, de farine de blé T150)
– 100g de farine de pois chiches
– 1 sachet de poudre à lever
– 3 œufs
– Environ 50 ml de petit lait (petit lait de faisselles de chèvre pour moi, mais n’importe quel lait peut être employé)
– 30g de parmesan en poudre
– 50g de poudre de noisette
– 500g de tomates fraîches
– thym
– origan
– 1 poivron rouge
– 3 pincées de sel (dont 1 pour les tomates)

Allumer le four à 220°.
Lorsqu’il est chaud, y glisser le poivron entier sur une grille.
Attendre 20 bonnes minutes que des zones de la peau commencent à griller (noircir légèrement). Là, il est alors tout bon pour être sorti.
Baisser alors la température du four à 200°.

Peler le poivron (attention lorsqu’il est chaud, profiter de la tige pour le maintenir). Si la peau ne se retire encore pas facilement, enfermez-le dans un sachet congélation, hermétiquement, durant quelques minutes.

Découpez le ensuite en petits dés, après en avoir retiré les graines.

Détaillez les tomates en petits dés également. Les verser dans un saladier et les mélanger avec une pincée de sel, du thym et de l’origan.

Mélanger le reste des ingrédients ensemble. Ajouter les tomates et le poivron.

Verser dans des moules à mini muffins.

Faire cuire 25 min au four à 200°.

Sortir et déposer tiède sur une grille pour que le fond finisse de sécher correctement.

Ces muffins se dégustent aussi bien tièdes qu’à température ambiante… A vous de choisir et de tester !