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Gratin de courgette veggie

Lundi 27 octobre 2014

Lors d’une de mes visites à la maison familiale, mon père a extrait pour moi de la récolte de son jardin une belle courgette que je voulais honorer…

Ce fut chose faite avec ce gratin tout onctueux que je vous propose, végétarien, doux en saveurs, et rehaussé par quelques épices et une belle couche de chèvre-tomate.

Quelques noisettes et de la levure pour parfaire le tout, et nous voilà transportés au pays de la douceur et de la chaleur d’un plat qui se laisse manger bien facilement en ce début de saison automnale.

 

GRATIN DE COURGETTES VEGGIE

 

Pour un beau gratin :

–       1 belle grosse courgette ou 3 moyennes
–       1 boite de tomates concassées
–       200g de tofu soyeux
–       1 faisselle de chèvre
–       Sel
–       Guaram massala
–       Thym
–       15g de farine d’orge mondée + 2 càs
–       Levure maltée
–       1 belle poignée de noisettes

 

Préchauffer le four à 220°.

Râper la courgette.

Ajouter 3 pincées de sel.

Mélanger à part au fouet 100g de tofu soyeux, 15g de farine et le guaram massala.

Intégrer le mélange aux courgettes.

Saupoudrer un plat à gratin de farine.

Verser les courgettes. Aplanir et étaler dessus la faisselle de chèvre.

Mélanger la tomate avec le reste de tofu soyeux, le thym et 2 pincées de sel. Etaler le tout dessus.

Parsemer de noisettes concassées et de levure maltée.

Enfourner pour 40 min environ.

TARTE AUX CAROTTES EN DEUX TONS

Samedi 11 octobre 2014 

Cette recette, je l’ai élaborée en petit clin d’œil à une grande fan de la tarte à la carotte qui se reconnaîtra :)

Je voulais une belle tarte bien généreuse, complète. Seulement, j’ai tendance à ne pas aimer la carotte cuite et molle. Ici, la texture de la carotte reste parfaite sous mon palais, en espérant qu’elle le soit également pour le votre. Mi-craquante, mi-fondante, elle préserve toutes ses saveurs et propose une texture agréable et non pâteuse.

Pour les « deux tons », c’est simplement parce que j’ai employé des carottes jaunes et oranges, mais bien naturellement, libre à vous de prendre celles que vous souhaitez !

Pour le fond de tarte, étant donné que la carotte et le quinoa se marient à merveille, j’ai utilisé un fond de tarte proposé par Fannie Denault dans son superbe ouvrage « C’est pas de la tarte », en l’agrémentant quelque peu à ma façon.

Du coup, il s’agit là d’une tarte tout en équilibre, à accompagner de salade, de fromage frais… à votre guise.

Bonne dégustation :)

Tarte carottes quinoa
 

Pour une belle tarte de 6 portions généreuses :

Pour la pâte :

–       100g de quinoa rouge
–       100g de quinoa jaune
–       2 càs de moutarde
–       1 càs de tahin
–       1 pincée de sel
–       1 blanc d’œuf

Faire cuire le quinoa, le laisser tiédir et mélanger le tout.

Etaler la pate dans un moule à tarte huilé puis chemisé d’un papier sulfurisé, à l’aide d’une maryse et d’une cuiller à soupe.

Pour la garniture :

–       800g de carottes oranges et jaunes
–       2 œufs
–       200g de tofu soyeux
–       1 yaourt de brebis
–       4 pincées de sel
–       1 càs de cumin moulu
–       1 pincée de noix de muscade râpée
–       1 càs de persil ciselé

Préchauffer le four à 220°.

Râper les carottes. Verser les épices et le sel.

Mélanger le tofu au fouet avec le yaourt et les œufs, puis intégrer le tout aux carottes (oui ça fait un gros volume de carottes, c’est normal).

Etaler le tout sur la pate. Finir aux doigts. Saupoudrer généreusement de graines de sésame complet et de graines de courge, malaxer légèrement les « cheveux » de carottes pour enfoncer légèrement les graines et donner un aspect un peu irrégulier à la tarte.

Enfourner et faire cuire pendant environ 40 min.

Déguster tiédi sinon frais.

 

Tarte carotte quinoa 2

POTIMARRON ROTI

Vendredi 26 Septembre 2014

Lorsqu’un légume est sublime en lui-même, parfois les artifices ne lui conviennent pas. Pour moi, c’est le cas du potimarron.

Je l’ai testé de diverses manières, et même s’il reste bon, il n’est finalement pas autant mis en valeur que lorsqu’il est cuisiné en toute simplicité. Les saveurs dominantes ne lui conviennent pas.

C’est finalement un trésor d’une délicatesse telle qu’il ne peut être couvert par d’autres saveurs qui le masqueraient. Alors voilà, éloge du potimarron, ce petit billet vous propose une recette ultra simple mais d’une gourmandise à toute épreuve !

 

Potimarron rôti

 

Pour 2 personnes :

– 1 beau potimarron bio
– 1 càs de thym
– 1 càs d’huile d’olive
– sel
– 2 belles poignées de graines de courge

– 1 faisselle de chèvre
– salade verte

Préchauffer le four à 200°. Inciser le potimarron en deux, l’évider, puis le détailler en tranches de deux centimètres d’épaisseur environ.

Disposer les tranches sur une plaque allant au four, chemisée de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de thym et de sel.

Enfourner pour 30 à 40 minutes si vous l’aimer très fondant. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer sur la plaque les graines de courge.

Servir avec la salade verte et la faisselle de chèvre.

Régalez-vous :)

SALADE DE HARICOTS VERTS, SAUCE A L’ANCHOIS

Lundi 8 septembre 2014

Voici une recette ultra simple, avec ou sans dressage à votre guise, pour mettre en valeur des haricots bien frais et se délecter d’une assiette quelque peu originale avec la sauce à base d’anchois.

A vous de vous régaler :)

 

Salade de haricots vert sauce à l'anchois

Pour deux personnes :

– 2 belles poignées de haricots verts par assiette
– 4 oignons nouveaux émincés et cuits
– Quelques petites tomates
– Quelques olives noires dénoyautées
– 1 càs de pignons de pin

Pour la sauce :
– 2 càc d’anchoïade
– 1/3 de briquette de crème de soja
– 1 filet de citron
– 1 filet de vinaigre balsamique en touche finale

Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.

Disposer les haricots puis les oignons dessus. Répartir les tomates.

Verser la sauce, disposer les olives et les pignons grillés à la poêle.

Servir

GRATIN AUBERGINES TOMATE POIVRON

Samedi 14 juin 2014

L’été est là… Et inexorablement, je suis partie dans les saveurs méridionales…
Les courgettes, les poivrons, les aubergines, les tomates sont là, les grillons chantent joyeusement dehors, du coup, impossible de résister à l’appel de la cuisine du Sud que nous affectionnons tant à la maison.

Ici, je vous propose dans cette optique un petit gratin, aussi bon chaud que froid.
Complètement végétarien, ce plat peut être servi avec des céréales cuites, ou encore de belles tartines de pain et un petit fromage de chèvre frais.

C’est une douceur toute bienvenue, et si vous ne dites pas aux grands carnivores qu’il n’y a pas de viande, ils n’y verront que du feu, les protéines de soja passant volontiers pour du bœuf haché :)

Les protéines de soja se trouvent en sachet en magasin bio et dans quelques grandes surfaces, au rayon bio. Elles sont vendues sèches, déshydratées, et n’ont pas de goût en elles-mêmes. C’est la sauce en réalité qui fait tout le travail. Et très sincèrement, c’est à tenter, parce qu’avec une bonne sauce, elles changent totalement d’aspect et de goût ! Pour cette recette, choisissez-les fines, en petits morceaux, pour bien reproduire la texture du bœuf haché.

Rien de complexe dans l’élaboration de cette recette, juste un peu de temps pour un résultat très riche en goût :)

Photo gratin aubergine poivron

Pour un beau petit plat :

Sauce à la tomate :
– 2 boites de tomates concassées
– 2 càs de concentré de tomates
– 1 trait de sirop d’agave
– 2 pincées de sel
– poivre gris
– 1 belle poignée de thym séché
– 100g de protéines de soja texturées, fines

Garniture à l’aubergine :
– 2 aubergines
– 1 oignon blanc
– 2 pincées de sel
– 1 belle pincée de thym
– 1 bouillon cube
– Poivre

Crème de poivron :
– 1 poivron
– ½ fromage de chèvre frais

Préchauffer le four à 180°.
Mettre un poivron rouge, coupé en deux et épépiné, à cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, coté peau vers le haut, pendant 30 à 40 minutes.

Préparer la sauce :
Verser un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajouter le concentré de tomate, bien mélanger avec un peu d’eau. Verser alors les deux boîtes de tomates concassées. Ajouter le sirop d’agave, le thym et le sel.
Verser les protéines de soja. Bien mélanger. Celles-ci vont gonfler légèrement et s’imprégner pleinement de la sauce. Ajouter le poivre, et laisser mijoter à feu doux.

Faire cuire les aubergines :
Emincer un oignon blanc et le faire revenir dans une sauteuse ou un wok avec de l’huile d’olive. Ajouter les deux aubergines non pelées (bio) coupées en dés. Ajouter le sel, le bouillon avec un peu d’eau, le thym puis le poivre. Laisser cuire en remuant régulièrement.

Préparer la crème de poivron :
Sortir le poivron du four, le peler (si la peau ne s’enlève pas facilement, vous pouvez l’enfermer dans un sachet plastique type sachet congélation pendant 1/4h pour qu’elle se décolle facilement ensuite).
Le mixer avec le fromage de chèvre.

Monter le gratin :
Verser dans un plat allant au four et assez profond la sauce à la tomate, puis dessus les aubergines et répartir dessus la crème de poivron.
Faire cuire le tout 30 minutes environ à 180°.

Déguster, à la température que vous voulez…

PETITE ASSIETTE COMPOSEE AUTOUR DU RADIS

Lundi 2 juin 2014

Les radis, petites douceurs que nous apporte le printemps, constituent pour notre corps une mine d’éléments essentiels.
Riches en vitamines de la racine à la feuille, j’ai appris il y a peu de temps finalement à n’en rien perdre. Du coup, il est essentiel de choisir de belles bottes bio aux fanes bien fraîches et non blets, pour en faire, comme je vous le propose ici, un velouté.

La soupe tiède de fanes de radis est très douce, savoureuse et sans amertume. Comme les pommes de terre apporteraient un IG haut à l’élaboration de ce potage, j’ai choisi une alternative : la farine de lupin. Cela étant, il est toujours possible de la remplacer par du son d’avoine, ou encore des pommes de terre si on ne souhaite pas particulièrement faire attention à l’index glycémique de la recette.

Cette composition tourne donc autour d’une soupe légère et parfumée, accompagnée d’une belle tarte fraîche au thon et au tofu, aménagée par mes soins à partir d’une recette tirée de l’ouvrage Je sais cuisiner le soja, aux éditions Terre Vivante.

Quelques radis bien roses pour la couleur en plus, des graines germées seront ainsi les piliers d’un bon petit repas détox et savoureux :)
PETITE ASSIETTE COMPOSEE AUTOUR DU RADIS

Pour 2-3 personnes :

Soupe tiède de fanes de radis :

–        les fanes d’une botte de radis
–        1 oignon nouveau
–        1 cube de bouillon de basilic et herbes
–        mélange 5 baies
–        2 càs de farine de lupin
–        600 ml d’eau
–        2g d’agar-agar (une càc rase)

Faire cuire le tout et mixer finement. Réserver. Faire chauffer dans un fond d’eau l’agar-agar

L’ajouter au mélange, mixer.

Laisser reposer au frais durant une heure.

 

Pour la tarte au thon et tofu, à préparer à l’avance, si possible la veille pour qu’elle soit fraîche, et la sortir 1/2 h avant le repas :

Pour la pâte :

–        100g de farine de blé T150
–        100g de farine de grand épeautre T 150
–        1 petit suisse
–        1 càs de purée d’amande blanche
–        poivre du sichuan
–        graines de sésame complet
–        graines de sésame noir
–        1 pincée de sel

Laisser reposer une demi-heure au frais, et étaler ensuite dans un moule à tarte de taille moyenne.

 

Pour l’appareil :

–        2 pots de spécialité de tofu à tartiner aux algues
–        1 boite de 160g de thon égoutté au naturel
–        3 œufs
–        le jus d’un citron jaune
–        sel
–        poivre du sichuan
–        1 poignée de wakamé déshydraté (une poignée)
–        10 cl de crème de soja légère

Tout mélanger et verser sur la pâte.

Faire cuire le tout 40 min à 180° et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Verser la soupe dans des bols, disposer une part de tarte puis quelques graines germées (de tournesol ici) et une poignée de radis roses.

TARTE DELICATEMENT VERTE

Jeudi 15 mai 2014

Les tartes bien généreuses sont toujours celles qui font le plus envie… Vous savez, celles qui nous font penser à l’image d’Epinal de la tarte interdite posée sur le rebord de la fenêtre, qui sort tout juste du four et qui dégage des odeurs promettant une belle frustration à toute personne qui aurait le malheur de promener ses narines non loin d’elle…

Pour ma part, cela vaut tant pour les tartes sucrées, que salées… Ces dernières peuvent tout aussi bien rivaliser avec la gourmandise suscitée par leurs douces rivales. J’en veux pour preuve ces tartes alléchantes exhibant une couche de garniture bien fournie, comme celle que je me propose de vous transmettre aujourd’hui.

Et au delà de l’envie, cette tarte, comme l’ensemble des tartes salées que je confectionne, a l’avantage de regorger d’éléments propre à en faire un plat bien complet, accompagné d’une poignée de salade ou de crudités.

La pâte, à base de farine de blé intégrale graham et de son d’avoine a donc un indice glycémique particulièrement bas. Elle offre des saveurs rustiques, réhaussées par la purée de graine de courges, qui se marient à merveille avec l’appareil au brocoli et au jambon. Pour les végétariens, ce dernier peut être avantageusement remplacé par des dés de tofu fumé revenus à la poêle également.

Je vous laisser tester, et savourer, sachant que cette tarte est excellent chaude (mais pas trop : laisser reposer 5-10 minutes à la sortie du four), mais elle sait aussi rester convaincante froide. A vous de voir !

Photo tarte délicatement verte

Pour une belle tarte de 6 parts :

La pâte brisée maison :

– 100g de farine de blé graham T170 (à défaut : farine de blé T150)
– 50g de farine de blé T150
– 50g de son d’avoine
– 1 belle pincée de sel
– 2 càs de purée de graines de courge grillées (à défaut: purée d’amandes)
– environ 100 ml d’eau

Mélanger les farines, le son, le sel. Ajouter le purée de graines de courges. Si vous avez un robot, préférer son utilisation. Ajouter peu à peu l’eau. La pâte doit au final former une belle boule.
Laisser reposer au frais 30 minutes à une heure.

L’appareil de la tarte :

– 600g de brocolis
– 2 échalotes
– 200g d’allumettes de jambon grillées à la poêle (ou de tofu fumé coupé en petits dés)
– persil (généreusement)
– aneth (généreusement)
– 3 càs de graines de courge
– sel
– mélange 5 baies
– 3 œufs + 3 blancs
– 4 faisselles de chèvre

Détailler en fleurettes et faire cuire le brocoli à la vapeur 20 minutes environ.

Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte huilé et fariné.

Faire revenir le jambon ou le tofu dans une poêle. Réserver.

Faire revenir l’échalote à feu moyen en ajoutant un peu d’eau. Faire attention à ne surtout pas la faire griller, sinon elle dégagerait une amertume peu appréciable.

Ajouter le brocoli, puis le jambon ou le tofu, le persil et l’aneth ciselés. Bien homogénéiser puis ajouter le sel, le mélange de 5 baies et les graines de courge. Eteindre le feu.

Dans une jatte, battre les œufs et les faisselles de chèvre égouttées.

Mélanger cet appareil au mélange de brocoli.

Verser sur la pâte, parsemer le dessus de graines de courges, enfourner, et laisser cuire 10 min à 220° puis 30-35 min à 200°.

Bon appétit !

 

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