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BOULETTES DE POULET (juste parfaitement moelleuses ;)

Lundi 14 novembre 2016

Chers lecteurs, lectrices,
Voici encore trop longtemps que je n’ai pas publié, alors que mes tiroirs sont pleins à craquer de recettes et que j’éprouve toujours autant de plaisir, sinon encore plus, à mélanger, chiner de nouvelles saveurs, explorer les nouveaux horizons du palais avec diététique et équilibre, en renforçant également nos soucis familiaux d’éthique sur nos modes de consommation…

Mais voilà, des remous professionnels, positifs au demeurant, ont eu raison de ma ponctualité. J’espère que vous saurez m’en pardonner :)

Alors voici pour raccrocher les wagons, une recette que j’adore, pour une consommation hebdomadaire de viande ;)

Il s’agit d’une recette non végétarienne mais particulièrement savoureuse, dans une assiette composée, c’est un régal dont on ne se lasse pas ici. Il est même possible de les surgeler, et d’en ressortir à l’envi en les repassant juste ce qu’il faut au four.

Pour 6 personnes – 4 boulettes environ par personne:

– 4 belles escalopes de poulet dégraissées (nous entendons ici par « poulet » une sympathique bébête qui a gambadé dans des prairies durant toute sa vie, en mangeant de bonnes choses, comme, par exemple, des graines de lin. Pour cela, il va de soi qu’un poulet bio, et à défaut, au moins estampillé « Label rouge » est la moindre des choses… sans oublier que sa provenance peut souvent, et facilement, ne pas être à l’autre bout de notre pays ;))
– 2 cas de moutarde aux épices
– 1 oeuf
– sel
– 2 càs de son d’avoine
– ciboulette ciselée
– 1 petite courgette

Hacher finement le poulet, ainsi que la courgette.

Tout mélanger et former des boulettes de la taille d’une balle de golf.

Laisser reposer au frais 1/2h environ.

Cuire à la poêle avec 1 cas d’huile, ou également au four dans des mini-moules en muffins.

Servir avec une céréale et quelques crudités, le tout accompagné d’une sauce au yaourt (de brebis de préférence) salée, et agrémentée de cumin.

BISCUITS AU MIEL DE CHATAIGNIER

Mercredi 8 juin 2016

Lors d’une expédition dans le Verdon il y a quelques semaines, nous avons eu la chance de nous arrêter dans une boulangerie qui proposait un magnifique étalage de biscuits maison.

Mon homme est tombé littéralement amoureux de certains d’entre eux, délicatement parfumés au miel de châtaignier.

Quelle ne fut donc pas pour moi l’occasion à saisir de mettre au point une recette à la recherche de ces délicates saveurs!

J’en ai d’ailleurs profité pour la proposer en atelier cuisine chez moi, et elle a pu enchanter quelques palais…

Comme cette recette n’a rien d’une recette à IG bas, et « diététique » comme à mon habitude, je conseille surtout d’en profiter pour certes, ne pas se jeter sur toute la plaque à la sortie du four, mais surtout, choisir un bon beurre bio bien frais, qui franchement fera toute la différence.

Pour une vingtaine de petits biscuits :

⁃ 80g de farine d’orge mondée
⁃ 120g de farine de blé T110
⁃ Une pincée de sel
⁃ 100g de beurre à température ambiante
⁃ 30g de graines de sésame complet
⁃ 50g de miel de châtaignier
⁃ 50g de sucre complet

Sabler la pâte en mélangeant les farines au beurre coupé en lamelles.

Ajouter le sel, les graines, puis le sucre et le miel.

Mouiller légèrement la pâte si c’est nécessaire.

Former un boudin.

Mettre au frais une bonne heure. La pâte doit être dure.

Préchauffer le four à 180° (en mode chaleur sole voûte si possible).

Couper en palets de 1cm d’épaisseur environ, enfourner pour 15 minutes.

2-3 minutes avant la fin, les retourner.

Bien laisser sécher sur une grille avant de mettre dans un bocal respirant ou une boîte en fer.

Ces biscuits se conservent quelques jours sans soucis, si leur espérance de vie le permet ;)

GATEAU INVISIBLE A LA COURGE ET COURGETTE

Mercredi 29 Mars 2016

Inspirée DU fameux gâteau invisible d’Eryn qui a fait le tour de la blogosphère il y a quelques années, j’ai mis en place cette recette pour mon amour profond et inavoué pour… la courge.

J’adore ce légume, c’est vrai, je l’avoue. Faut dire qu’il en existe plein de sortes, qu’elle se décline de plein de façons, et vous me direz, on en a tout l’hiver et on en a marre !

Et bien moi j’aurais envie de dire que si on fait preuve d’un peu de créativité, ça reste difficile de s’en lasser.

Pour mettre à l’honneur les dernières butternut et les premières courgettes de saison, je vous propose cette recette, qui fait merveille sur une grande tablée d’amis.

Pour sortir du cinquantième gratin efficace de maman trop bon mais qui manque parfois un peu de variation autour du thème, pour proposer quelque chose d’élégant tout en surprenant les papilles, je vous propose donc une déclinaison salée du gâteau invisible.

Il est peut-être un peu long à faire, mais franchement, il en vaut la peine !

Pour un gros gâteau (8-10 personnes, mais tant qu’à avoir les mains dans la pâte… ;)):

– 1 grosse courgette
– 1 petite courge butternut
– 150g de farine d’orge mondée
– 1 sachet de poudre à lever
– 2 càs de concentré de tomates
– 260 ml de lait d’amandes
– 6 pincées de sel
– 5 œufs
– 1 càs de paprika
– 2 càs de mélange d’épices cajun
– sirop d’agave et thym

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et couper en tranches très fines (c’est important) les courge et courgette, à l’aide :
– d’une mandoline
– d’une trancheuse à jambon (j’en ai une et j’avoue que J’ADORE cette machine pour couper finement les grands légumes…)
– d’un bon couteau et de l’huile de coude (et pourquoi pas un homme costaud et patient… :p)

Réserver le tout dans un grand saladier.

C’est l’étape la plus longue. Après, le reste est un jeu d’enfant.

Mélanger à part tous les autres ingrédients sauf le sirop d’agave et le thym.

Incorporer l’appareil aux tranches de légumes, avec les mains, et les « masser » pour qu’elles aient toutes plus ou moins été en contact avec la pate.

Prendre un grand moule rond à gâteau (attention, ça fait du volume qui va diminuer, le mieux c’est de prendre le plus haut et le moins grand possible).

Badigeonner le fond d’huile d’olive, de sirop d’agave et de thym.

Verser le tout dedans, bien étaler et presser.

Enfourner pour 1h – 1h30 environ (ça doit bien cuire : plonger un couteau dans la chair des légumes pour s’en assurer).

Laisser tiédir.
Démouler.

Servir… accompagné d’un poisson, d’une salade verte, d’une bonne sauce blanche onctueuse ou encore d’une sauce tomate :)

Bon appétit !

DES P’TITS MUFFINS POIRE-CHOCOLAT AUX FLOCONS DE CEREALES

Mardi 29 septembre 2015

J’adore les poires, dures, pas mûres… Et oui, c’est un peu bizarre me direz-vous… Croyant avoir fait une belle pioche au marché cette semaine, je me suis lancée dans ma dégustation et, déçue, les poires que j’avais dénichées étaient en réalité bien mures, bien que fermes.
Tant pis, au contraire ! Pour le palais de mon homme normalement constitué, c’était parfait !
Du coup, je me suis donnée pour mission de les incorporer dans des petits muffins avec un bon chocolat noir.

Et comme je suis dans une période pro-flocons de céréales, c’était parti pour une nouvelle petite recette de muffins pour les petits déjeuners de mon bien-aimé :)

Alors, tentés ?

Pour une douzaine de muffins :

– 250g de flocons de céréales (ici pour moi : 150g de flocons d’orge et 100g de flocons d’épeautre)
– 1 sachet de poudre à lever
– 130g de fructose
– 200 ml de lait d’amande
– 3 œufs + 1 blanc
– 2 belles poires
– 100g de chocolat de 70 à 85%

Préparer ses petits ingrédients :
– concasser le chocolat
– mixer 200g de flocons (au moulin à café si vous avez, sinon au mixeur)
– éplucher et couper les poires en dés

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les flocons entiers et réduits en poudre. Ajouter la poudre à lever, le fructose.
Ajouter les œufs, le lait d’amande puis les poires et le chocolat.

Huiler des moules à muffins.
Verser la pate et enfourner pour 35 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déguster ! :)

SALADE DETOX EXPLOSIVE

Dimanche 8 mars 2015

Avec ce soleil, ces jours qui se rallongent, l’appel de l’extérieur, les oiseaux qui nous rappellent que la nature se réveille à nouveau, personnellement, j’ai envie de couleurs, de fraîcheur, de dynamique. Alors je me lâche sur des salades pleines-de-tout aux milles saveurs équilibrées et si pimpantes en bouche…

Alors je vous suggère d’en faire de même, et pourquoi pas avec une belle quantité pour en avoir le lendemain dans votre lunch box… Ca fait tellement de bien au cœur et au corps que l’on aurait tort de s’en priver !

Cette salade invite aux mélanges, à l’inspiration un peu folle, alors profitez-en pour ajouter des légumes que vous auriez cuits nature mais qui n’ont pas été terminés, ou crus s’ils trônent dans le bac de votre réfrigérateur, malheureux avec la triste impression d’avoir été oubliés… :)

Pour 2 :

Pour la base :
– des haricots blancs (4 càs environ)
– des lentilles vertes (idem)
– Environ ¼ de chou rouge émincé finement
– 3 carottes râpées grossièrement (ici une jaune et deux violettes)
– ¼ de grenade
– ½ avocat
– 100g de dés de potimarron cuit

Pour la sauce :
– 1 yaourt de brebis et
– 1 càc bombée de purée de sésame,
– du cumin moulu,
– du poivre jaune moulu (se trouve notamment en épicerie arabe),
– une pincée de sel,
– une lichette de poudre de sembhar,
– du jus de citron

Préparer les carottes en les mélangeant avec :
– 1/8è de citron confit émincé très finement
– jus de citron jaune
– 1 trait de sirop d’agave

Les ajouter ensuite au reste des ingrédients et mélanger délicatement.
Préparer la sauce en mélangeant le tout, disposer les légumes dans les assiettes et la sauce dessus.

Saupoudrer le tout disposé de coriandre ciselée, de gomasio, arroser généreusement de jus de citron. Déguster, avec du pain grillé… :)

SALADE DE CHOU RAVE CAROTTE VEGGIE

Lundi 24 novembre 2014

Quelle douceur agréable ces derniers jours… On en reviendrait presque de la soupe, c’est pourquoi d’ailleurs je vous propose une petite salade toute bienvenue à glisser dans une lunch box automnale…

A vos couteaux pour une recette toute simple, mais particulièrement agréable sous la dent :)

Pour 2 :

– 1 chou rave tranché finement
– 2 carottes tranchées finement
– Les graines d’une grenade
– 1 avocat coupé en dés
– ½ fromage de chèvre frais
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 2 càs de persil ciselé
– 2 à 3 belles càs de sauce tamari
– Un filet de mélange de 5 huiles
– Un filet de jus de citron
– 1 càs de gomasio

Mélanger tous les ingrédients, saupoudrer de gomasio et déguster bien frais.

TARTE VEGETALIENNE CHOCO-COCO

Dimanche 16 Novembre 2014

Envie de douceur, de volupté… ?
Suite à une commande pour un anniversaire, j’ai conçu cette tarte délicieusement généreuse en chocolat, absolument addictive pour les inconditionnels.
Ne nous fourvoyons pas, cela reste une tarte au chocolat, bien riche, mais avec de bons ingrédients, elle sait conserver un indice glycémique bas. Mariée avec la noix de coco, la ganache de cette tarte est purement régressive et irrésistible… Enfin, vous me direz ce que vous en pensez :)
Le tout délicatement échoué sur un fond de tarte discrètement parfumé lui aussi à la coco…

A vos spatules… Et je vous mets au défi de ne pas lécher la casserole… :)

Pour 10 à 12 personnes :

Pour le fond de tarte :
– 150g de farine de grand épeautre T150
– 100g de farine de petit épeautre T150
– 50g de farine de coco
– 2 pincées de sel
– 80g de margarine
– 20g de sucre de coco

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer au frais 30 min. avant de foncer un moule à tarte huilé et fariné.
Enfourner à blanc à 190° pendant 20 min. environ.

Sortir la pâte. La laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la ganache :
– 400g de chocolat noir à 70% de cacao
– 600 ml de lait de coco
– 2 càs de farine de coco
– 100g de noix de coco râpée
– 30g de sucre de coco

Faire chauffer le lait de coco jusqu’aux frémissements en remuant sans cesse.
Couper le feu, ajouter le chocolat concassé. Brasser le tout pour le faire fondre, avec la farine de coco. Ajouter le sucre et la noix de coco.
Laisser tiédir.

Verser ensuite sur le fond de tarte déjà positionné sur son plat de service.
Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée, et laisser refroidir au moins une heure.

Déguster frais…

CHOUCROUTE VEGGIE IG BAS

Mardi 11 novembre 2014

Avec l’automne qui s’est nettement installé, on a envie de concocter des plats chaleureux, généreux et pourquoi pas aux saveurs de terroir… Seulement, saurait-on pour autant sacrifier nos bonnes résolutions ? Pas forcément, de nombreux plats traditionnels peuvent s’adapter de façon à concilier végétarisme, et ici, équilibre nutritionnel.

Aussi, j’avais un chou dans mon frigo, et j’avais bien l’intention d’en faire quelque chose. J’aime tout particulièrement la choucroute. Cependant, pas envie de prendre celle d’un traiteur, ni envie de rentrer dans les méandres de la fermentation maison vers laquelle je ne me suis pas encore tournée. Du coup, il me fallait jouer d’astuces, de recherches, pour trouver des solutions et dévier ces blocages.

Résultat : un plat un peu long à préparer certes, mais très savoureux et très digeste, où j’ai pu apprivoiser la choucroute maison sans trop de difficultés. Du coup, je vous laisse là les procédés que j’ai pu mettre en œuvre pour ce plat tout à fait satisfaisant, même pour les non végétariens !

Pour 4 assiettes généreuses :

– 1 chou vert
– Sel
– Quelques feuilles de sauge
– Thym
– Laurier
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon jaune
– ½ càc de paprika fumé
– 1 càc de cumin
– ½ cube de bouillon
– 5 cl de vinaigre balsamique blanc
– 1 càs de baies roses
– 4 grandes saucisses de tofu au paprika
– 4 œufs entiers ou 2 entiers + 2 blancs
– 1 grosse patate douce

Préparer la choucroute :
Emincer finalement le chou et le mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec le sel, la sauge, le thym, le laurier et les gousses d’ail entières pelées, pendant 7 minutes après les premiers bouillons réapparus.

Egoutter et réserver.

En parallèle, éplucher et faire cuire la patate douce à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore un peu ferme.

Faire revenir dans un wok l’oignon jaune, le paprika fumé, et le cumin dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le cube de bouillon émietté et le vinaigre.

Incorporer le chou, les baies, bien mélanger.

Battre les œufs dans une jatte avec un peu de sel, faire cuire dans une petite poêle en les brouillant.

Ajouter dans le wok les saucisses découpées en rondelles, la patate douce coupée en dés et les œufs. Mélanger, laisser chauffer.

Servir avec un belle cuiller de moutarde.