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SALADE COLOREE

Jeudi 30 mai 2014

Quand la simplicité peut épater…

En été, tous les fruits et légumes frais qui s’offrent à nous peuvent donner lieu à des préparations parfois toutes simples… Mais explosives en bouche !

Le tout étant de choisir des ingrédients bien frais et de qualité.

Comme vous pourrez le remarquer, j’adore intégrer des ingrédients sucrés dans les recettes salées, pour aboutir à des mélanges et des mariages de saveurs inattendus et pourtant bienvenus.

C’est le cas notamment pour cette petite salade que j’ai mise au point et qui, en plus d’être simple à préparer, me laisse la possibilité de m’amuser un peu dans la présentation pour en faire aussi un plaisir des yeux, comme un tableau qui afficherait des touches éparses de couleurs opposées mais complémentaires.

Sans être obligé(e) de verser dans une présentation chiadée ou complexe, vous réussirez à coup sûr cette salade qui franchement, est un moyen simple d’épater ses amis ou sa famille… !

Alors à vos couteaux !

Salade colorée

 

Pour deux belles assiettes :

–       1 belle poignée de fraises bien parfumées (lors de la saison, la mara des bois est toute indiquée…)
–       1 courgette
–       1 citron
–       Sirop d’agave ou miel d’acacia
–       12 asperges vertes cuites 15 min à la vapeur, et tiédies
–       1 avocat mur à point
–       Vinaigre de framboise
–       Crème de vinaigre balsamique
–       Huile de pistache (ou à défaut, huile de noisette)
–       Poivre blanc
–       Quelques feuilles de basilic
–       1 belle poignée de pistaches

 

Rincer, et couper les fraises en 4. Les arroser légèrement d’un filet de citron jaune, et de sirop d’agave ou de miel d’acacia. Mélanger, et réserver au frais.

Faire griller dans une casserole (sans rien au fond) les pistaches en remuant régulièrement. Eteindre le feu et réserver.

Eplucher la courgette avec un économe ou un éplucheur plat. Détailler ensuite avec le même ustensile des tagliatelles, sans atteindre les graines de la courgette. Réserver.

Couper les asperges aux deux tiers de leur longueur. Ne conserver pour la composition de la salade que les parties avec la tête.

Les disposer en étoile sur une assiette.

Eplucher et découper en tranches l’avocat et le disposer entre les asperges.

Ajouter les tagliatelles de courgettes (à manipuler avec les mains, ainsi, on ne les casse pas).

Parsemer de morceaux de fraises.

Arroser  le tout d’huiler et de vinaigre de framboise. Saupoudrer de poivre blanc fraîchement moulu.

Ajouter les pistaches, puis les feuilles de basilic ciselées et enfin, verser un filet de crème de balsamique.

Servir aussitôt avec des tranches de pain frais, et une petite faisselle de chèvre frais par exemple.

 

Bon appétit… :)

DITALI AU THON A LA TOMATE ET AUX TAGLIATELLES DE COURGETTES

Mardi 27 mai 2014

Brrr…. C’est le printemps, il paraît. Mais avec le temps qu’il fait, on aurait presqu’envie de rallumer le feu dans la cheminée et se blottir dans un fauteuil bien douillet avec un bon bouquin et un thé parfumé…

Bon, vous l’aurez compris, je ne ferai pas l’offense ici de poster une salade estivale, mais plutôt un petit plat bien douillet propice au réconfort, à la douceur tout en gardant un brin de caractère !

Au rayon des ingrédients chouchous-douillets, je mets souvent sur le haut du panier les pâtes, bien généreuses, et la sauce tomate. On y ajoute des petits plus plein de goût, ici et là, pour obtenir un repas sain et savoureux.

Pour un IG moyen à bas, pensez bien à cuire les pâtes al dente. Si elles sont complètes, c’est encore mieux, mais les blanches sont ici tout indiquées pour un mariage tout en douceur.

Ditali tomate thon

 

Pour deux belles assiettes-repas :

Pour la sauce au thon :

–       1 grosse boite de thon
–       1 échalote
–       1 boite de concentré de tomates de 50 ml
–       1 boite de tomates concassées de 400 g
–       Quelques cornichons fins en tranches ou des câpres
–       Thym
–       Origan
–       Mélange 5 baies
–       Sel
–       Sirop d’agave

Faire revenir dans un filet d’huile d’olive à feu moyen, sans trop cuire, l’échalote. Mélanger le reste des ingrédients et laisser mijoter le tout.

 

Pour les pâtes :

Faire cuire dans l’eau bouillante 100 g de ditali à faire cuire (grosses pates rondes) al dente, ou toutes grosses pâtes italiennes.

 

Pour les tagliatelles de courgette :

Prendre une courgette, l’éplucher en tagliatelles de moitié tout autour. L’arroser de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. La saupoudrer de thym et de sel. Réserver.

 

Et en plus :
–       2 tranches de jambon cru dégraissé
–       Quelques graines de courge

 

Procéder au dressage :

Disposer les grosses pates dans une assiette creuse, mettre la sauce au centre. Disposer les tagliatelles de courgettes et ajouter les tranches de jambon cru dégraissées découpées. Parsemer de graines de courge.

Servir avec du fromage râpé ou du parmesan.

 

TARTE DELICATEMENT VERTE

Jeudi 15 mai 2014

Les tartes bien généreuses sont toujours celles qui font le plus envie… Vous savez, celles qui nous font penser à l’image d’Epinal de la tarte interdite posée sur le rebord de la fenêtre, qui sort tout juste du four et qui dégage des odeurs promettant une belle frustration à toute personne qui aurait le malheur de promener ses narines non loin d’elle…

Pour ma part, cela vaut tant pour les tartes sucrées, que salées… Ces dernières peuvent tout aussi bien rivaliser avec la gourmandise suscitée par leurs douces rivales. J’en veux pour preuve ces tartes alléchantes exhibant une couche de garniture bien fournie, comme celle que je me propose de vous transmettre aujourd’hui.

Et au delà de l’envie, cette tarte, comme l’ensemble des tartes salées que je confectionne, a l’avantage de regorger d’éléments propre à en faire un plat bien complet, accompagné d’une poignée de salade ou de crudités.

La pâte, à base de farine de blé intégrale graham et de son d’avoine a donc un indice glycémique particulièrement bas. Elle offre des saveurs rustiques, réhaussées par la purée de graine de courges, qui se marient à merveille avec l’appareil au brocoli et au jambon. Pour les végétariens, ce dernier peut être avantageusement remplacé par des dés de tofu fumé revenus à la poêle également.

Je vous laisser tester, et savourer, sachant que cette tarte est excellent chaude (mais pas trop : laisser reposer 5-10 minutes à la sortie du four), mais elle sait aussi rester convaincante froide. A vous de voir !

Photo tarte délicatement verte

Pour une belle tarte de 6 parts :

La pâte brisée maison :

– 100g de farine de blé graham T170 (à défaut : farine de blé T150)
– 50g de farine de blé T150
– 50g de son d’avoine
– 1 belle pincée de sel
– 2 càs de purée de graines de courge grillées (à défaut: purée d’amandes)
– environ 100 ml d’eau

Mélanger les farines, le son, le sel. Ajouter le purée de graines de courges. Si vous avez un robot, préférer son utilisation. Ajouter peu à peu l’eau. La pâte doit au final former une belle boule.
Laisser reposer au frais 30 minutes à une heure.

L’appareil de la tarte :

– 600g de brocolis
– 2 échalotes
– 200g d’allumettes de jambon grillées à la poêle (ou de tofu fumé coupé en petits dés)
– persil (généreusement)
– aneth (généreusement)
– 3 càs de graines de courge
– sel
– mélange 5 baies
– 3 œufs + 3 blancs
– 4 faisselles de chèvre

Détailler en fleurettes et faire cuire le brocoli à la vapeur 20 minutes environ.

Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte huilé et fariné.

Faire revenir le jambon ou le tofu dans une poêle. Réserver.

Faire revenir l’échalote à feu moyen en ajoutant un peu d’eau. Faire attention à ne surtout pas la faire griller, sinon elle dégagerait une amertume peu appréciable.

Ajouter le brocoli, puis le jambon ou le tofu, le persil et l’aneth ciselés. Bien homogénéiser puis ajouter le sel, le mélange de 5 baies et les graines de courge. Eteindre le feu.

Dans une jatte, battre les œufs et les faisselles de chèvre égouttées.

Mélanger cet appareil au mélange de brocoli.

Verser sur la pâte, parsemer le dessus de graines de courges, enfourner, et laisser cuire 10 min à 220° puis 30-35 min à 200°.

Bon appétit !

 

SALADE TIEDE DE LEGUMES GRILLES ET TOFU AUX HERBES

Mardi 13 mai

Voici une petite salade tiède comme je les savoure à n’en jamais laisser une miette !

Elles composent souvent le plat essentiel d’un repas de midi ou du soir, savoureux mais pas trop compliqué à mettre en œuvre.

Des légumes méditerranéens grillés au four, de l’orge cuit (à remplacer par un mélange de quinoa rouge et jaune pour une recette sans gluten), des herbes, des épices, le tout ni trop chaud, ni trop froid, un juste équilibre pour libérer tous les parfums délicats des aliments qui la composent.

Sans oublier de parsemer le tout de petites graines…

Amis végétariens, n’ayez crainte ! Si vous voyez des anchois sur la photo, nulle obligation d’en rajouter. La recette n’en sera pas moins délicieuse ☺

A vous de déguster !
Photo Salade tiède de légume grillés et tofu aux herbes
Pour deux personnes (plat unique) :

– 50g de graines d’orge mondée cuit ou de quinoa rouge et jaune cuit pour une version sans gluten

– 200g de tofu aux herbes coupé en dés

– Le mélange de légumes grillés :

Couper en bâtonnets aléatoires 1 aubergine, 1.5 courgette, 1 poivron rouge
Mélanger le tout aux doigts avec du thym, sel, mélange cajun, un filet d’huile d’olive, des graines de courge et de tournesol
Faire cuire le tout sur la lèche frite du four revêtue de papier sulfurisé pendant 40 min à 220°

– Mélanger le tout, ajouter quelques filets d’anchois pour une version non veggie.

– Servir.

TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE

Lundi 12 mai 2014

La menthe, quand elle trouve sa place, elle ne fait pas semblant… Ma moitié me dit souvent : « il faut la contenir et arracher les rejets, sinon nous allons être envahis ! » et moi de lui répondre à cet instant d’attendre un tout petit peu, que je lui règle son sort…

Parce que si la menthe peut être perçue comme une mauvaise herbe parfois, elle reste à mes yeux et papilles une fabuleuse plante à introduire joyeusement dans les plats pour leur amener une note de fraîcheur que j’affectionne tout particulièrement.

Bien présente dans les mets moyen-orientaux, et sans oublier l’incontournable thé à la menthe (je peux vous assurer que nous en consommons du coup en ce moment :)), ce n’est pourtant pas vers ces horizons que j’ai décidé de m’orienter cette fois.

Quelques courgettes et un brocciu corse ont suffit pour faire germer cette recette bien printanière.

Et finalement, rien de mieux en qu’une petite terrine végétale pour accompagner une assiette composée du soir…

Photo Terrine de courgette à la menthe

 

Pour une belle terrine :

–       3 courgettes bio
–       1 oignon rouge
–       1 bouillon cube à l’huile d’olive et au basilic
–       70g de flocons de pois cassés
–       100g de son d’avoine
–       250g de brocciu corse (ou de fromage de chèvre frais)
–       1 œuf + un blanc
–       2 belles tiges de menthe
–       poivre blanc
–       le jus d’un citron vert
–       2 poignées d’amandes effilées

Râper les courgettes avec leur peau.

Eplucher et émincer l’oignon.

Préchauffer le four à 200°.

Faire dorer les amandes effilées dans une casserole à sec, à fau moyen, en prenant garde de bien remuer et surveiller, ça brûle très facilement.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un peu d’eau, ajouter le bouillon cube et un peu d’eau encore, puis les courgettes râpées. Faire cuire le tout en brassant régulièrement.

Ajouter les feuilles de menthe ciselée. Brasser et couper la cuisson.

Hors du fau, ajouter le poivre moulu, les flocons de pois cassés et le son d’avoine, le fromage, les œufs et le jus de citron. Bien mélanger le tout.

Ajouter les amandes à l’appareil.

Verser dans une terrine huilée, et enfourner pour 35-40 minutes.

Laisser refroidir, filmer et mettre au frais. Déguster le lendemain bien frais, accompagnée de crudités ou de filets de maquereaux ou de sardines par exemple pour les non-végétariens.
Je l’ai aussi servie avec quelques graines de grenade fraîche et des graines germées, c’était un régal :)

CURRY VERT DE CHOU ET POISSON

Dimanche 11 mai 2014

Un petit chou blanc attendant patiemment son sort dans le bac de mon réfrigérateur, une envie d’escapade dans des contrées extrême-orientales, comme souvent vous le remarquerez, et nous voilà avec un plat parfumé de saveurs citronnées bien fraîches, et équilibrées par la douceur de la noix de coco.

C’est donc un curry entre fraîcheur et onctuosité que je vous propose ici, avec des ingrédients simples.

Pour le poisson, vous pouvez avoir recours aux surgelés, ce qui en fait un plat à préparer sans nécessairement avoir tous en ingrédients frais sous la main, sachant néanmoins que c’est toujours bien meilleur dans ce cas… ☺

Photo Curry vert de chou et poisson

Pour 2 assiettes généreuses :

– 1 petit chou vert
– 1 oignon blanc
– 2 petites mangues vertes
– 2 filets de cabillaud ou colin
– 6 crevettes crues (dégelées si surgelées)
– 1 càc de pate curry vert
– ½ cube de court bouillon fines herbes et vin blanc
– 2 càs de sauce tamari
– 1 càc de sauce poisson
– Un filet de sauce nuoc mau dua ben tre (condensé de noix de coco)
– 165 ml lait de coco
– ½ càc de pâte de tamarin
– 6 feuilles de combava
– Du poivre sichuan fraîchement moulu
– Coriandre
– Cacahuètes nature, non salées

Couper en fines lanières le chou, émincer l’oignon, couper en cubes les mangues vertes.
Dans un wok, faire revenir l’oignon blanc avec un peu d’eau.
Ajouter la pâte de curry vert.
Laisser bien cuire en brassant.
Ajouter le bouillon et arroser d’eau.
Verser le chou.
Laisser cuire puis ajouter les mangues.
Ajouter la sauce tamari, la sauce poisson et la sauce de coco, puis la pate de tamarin, les feuilles de combava, le lait de coco et les crevettes.
Laisser mijoter, et au besoin, ajouter un peu d’eau.

Enfin, déposer les filets de poisson sur le dessus de la préparation, couvrir et laisser cuire 10 à 15 min à feu moyen.

Servir, en saupoudrant le dessus de cacahuètes concassées et des feuilles de coriandre ciselées.

BISCUITS AU CITRON ET AUX GRAINES

Dimanche 11 mai 2014

Dans mes explorations de recettes de biscuits sains mais bons et goûteux, je suis encore partie voguer vers d’autres horizons pour conquérir les terres de Monsieur Citron… Et j’avoue que celui-ci nous apporte son lot de parfum toujours très apprécié des gourmands…

Son association avec les graines est tout simplement divine, au-delà même du classique mélange citron-pavot, j’ai voulu le marier à un mélange de différentes graines pour un équilibre qui s’est avéré bien sympathique.

Tout cela reposant sur une base majoritaire à la farine de grand épeautre, particulièrement remarquable dans les appareils destinés à façonner des pâtes.

Pas de beurre dans cette recette, mais toujours la magie de la purée d’amandes blanche qui fait merveille.

Le choix est ouvert aussi sur l’emploi des sucres à IG bas. Pour ma part, j’ai une préférence pour les saveurs du sirop d’agave qui distille un parfum doux de miel, renforcé par une touche de miel d’acacia (à IG moyen), et que le fructose n’apporte pas.

Quand aux amoureux du sucre bien savoureux, le rapadura est ici tout indiqué. A vous de choisir !

Photo biscuits graines

Pour une belle plaque de biscuits :

– 170g de farine :
40g de farine de blé T110 ou T150
130g de farine de grand épeautre
– 40g de flocons de grand épeautre
– 50g de mélange graines de lin, tournesol, pavot et sésame
– 1 càc de levure
– 1 pincée de sel
– 100g de sucre rapadura ou 80g de sirop d’agave pour un IG bas
– 20g de miel d’acacia
– 80g de purée d’amandes blanches
– le jus et le zeste d’un citron
– 1 œuf

Mélanger les ingrédients secs ensemble : la farine, les flocons, les graines, la levure, le sel, et le sucre pour conserver son croquant, si vous choisissez celui-ci.

Mélanger à part le sirop d’agave si vous préférez opter pour ce dernier, le miel, le jus et le zeste de citron, la purée d’amandes et l’œuf.

Incorporer le mélange humide au mélange sec, au robot si vous en disposez.

La pâte doit être assez collante. La réserver au frais une demi-heure.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°.

Etaler ensuite la pâte sur un plan fariné, elle doit demeurer assez épaisse pour former des biscuits généreux (1/2 cm environ). Tailler dans la pate les biscuits, à la roulette ou à l’emporte-pièce.
Les badigeonner de lait.

Les enfourner, et bien surveiller. En général, la cuisson ne doit pas dépasser les 15 minutes. Ils doivent à peine dorer.
Les mettre à sécher sur une grille.

Bien attendre leur refroidissement avant de les consommer (c’est le plus dur, mais ça vaut le coup ☺).

Ces biscuits se conservent très bien dans un bocal non hermétique.

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