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SABLES TOUT DOUX PETIT EPEAUTRE NOISETTE

Mercredi 17 décembre 2014

A l’approche des fêtes, on songe toujours à préparer un petit lot de gourmandises.
Lorsque j’étais enfant, cela faisait l’objet d’un rituel particulièrement euphorisant, où ma mère prévoyait de superbes après-midi ateliers de façonnage de fruits déguisés (entendez par là des pruneaux, abricots secs, dattes et noix farcis à la pâte d’amande colorée), donnant de magnifiques plateaux généreux et hauts en couleur.

A ceux-là s’ajoutaient les incontournables truffes au chocolat, qu’on roulait soigneusement dans nos mains puis dans le cacao, sans jamais oublier de se lécher les doigts après un beau carnage étalé sur toute la table… :)

Et puis venait enfin l’étape des sablés, où le plaisir résidait, pour mon frère comme pour moi, dans le découpage de la pâte. Entre la roulette et les emporte-pièces, c’était la bataille à la forme la plus amusante.

Les années passent, mais le plaisir de façonner des gourmandises à l’orée des fêtes reste bien présent.
C’est pourquoi j’ai souhaité vous proposer ici une recette alternative aux sablés traditionnels au beurre, avec un bon goût de noisette très agréable en bouche. Des biscuits sages mais tout doux, qui accompagneront parfaitement un carré de chocolat ou un bon chocolat chaud.

Pour une cinquantaine de biscuits :

– 300g de farine de petit épeautre
– 50g de purée de noisettes
– 50g de noisettes en poudres torréfiées au four ou à la poêle
– ½ sachet de poudre à lever
– 1 pincée de sel
– 80g de mélange de graines (lin blond, brun, sésame pour moi) torréfiées également
– 120g de fructose
– Vanille en poudre
– 100ml d’eau environ

Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, la vanille les noisettes et les graines torréfiées.
Ajouter la purée de noisette et l’eau et former une belle boule de pate pas trop collante.
Laisser reposer au frais 30min à 1h.
Etaler la pâte avec un minimum de farine, façonner les biscuits à l’emporte-pièce et enfourner sur une plaque chemisée 20min à 160°. Les biscuits doivent rester blonds, mais être cuits (le doigt enfoncé sur le biscuit ne doit pas laisser de trace).
Laisser sécher les biscuits à l’air libre sur une grille une journée pour qu’ils deviennent secs, tout en conservant leur moelleux.

Déguster et offrir ! :)

CARRES DE POIREAU AU SARRASIN ET AU CURRY

Samedi 6 décembre 2014

Lorsque j’ai imaginé cette recette, j’avais envie au départ de faire des petits carrés de légumes poêlés, crousti-fondants, un peu à la façon boulettes de légumes.

Finalement, j’ai opté pour un processus plus rapide, et tout aussi bon.

Et donc, pas besoin de faire des petits carrés individualisés, il suffit de faire cuire le mélange dans un moule au four, sur les deux faces, et de le découper en morceaux avant de déguster. Et même, libre à vous de les griller encore après sur chacune des faces, mais déjà comme cela, ils font merveille…

Ici, le mariage pour moi des poireaux et du curry ne fait pas de mystère, il fonctionne à merveille. Et le sarrasin est venu s’y ajouter pour proposer une pâte d’une consistance parfaite pour amalgamer le tout, rehaussé d’une petite note de chèvre.

Pour 4 personnes :

– 3 poireaux fins émincés
– 100g de sarrasin
– 5 abricots secs
– 2 œufs + 2 blancs
– 1 faisselle de chèvre
– 4 pincées de sel
– 1 belle càs de curry

Faire revenir dans une sauteuse ou un wok les poireaux avec le curry puis le sel.
Verser le sarrasin et ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson jusqu’à ce qu’il soit fondant (comme un risotto).
Ajouter ensuite les abricots coupés en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la faisselle, et mélanger le tout à l’appareil aux poireaux et au sarrasin.

Enfourner le tout à 200° pendant 30 min puis à 180° durant 20 min environ.

Démouler sur un plat passant au four, et repasser quelques minutes sur l’autre face pour qu’elle puisse griller un peu à son tour.

Servir chaud avec une soupe de légumes ou une salade.

SALADE DE CHOU RAVE CAROTTE VEGGIE

Lundi 24 novembre 2014

Quelle douceur agréable ces derniers jours… On en reviendrait presque de la soupe, c’est pourquoi d’ailleurs je vous propose une petite salade toute bienvenue à glisser dans une lunch box automnale…

A vos couteaux pour une recette toute simple, mais particulièrement agréable sous la dent :)

Pour 2 :

– 1 chou rave tranché finement
– 2 carottes tranchées finement
– Les graines d’une grenade
– 1 avocat coupé en dés
– ½ fromage de chèvre frais
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 2 càs de persil ciselé
– 2 à 3 belles càs de sauce tamari
– Un filet de mélange de 5 huiles
– Un filet de jus de citron
– 1 càs de gomasio

Mélanger tous les ingrédients, saupoudrer de gomasio et déguster bien frais.

TARTE VEGETALIENNE CHOCO-COCO

Dimanche 16 Novembre 2014

Envie de douceur, de volupté… ?
Suite à une commande pour un anniversaire, j’ai conçu cette tarte délicieusement généreuse en chocolat, absolument addictive pour les inconditionnels.
Ne nous fourvoyons pas, cela reste une tarte au chocolat, bien riche, mais avec de bons ingrédients, elle sait conserver un indice glycémique bas. Mariée avec la noix de coco, la ganache de cette tarte est purement régressive et irrésistible… Enfin, vous me direz ce que vous en pensez :)
Le tout délicatement échoué sur un fond de tarte discrètement parfumé lui aussi à la coco…

A vos spatules… Et je vous mets au défi de ne pas lécher la casserole… :)

Pour 10 à 12 personnes :

Pour le fond de tarte :
– 150g de farine de grand épeautre T150
– 100g de farine de petit épeautre T150
– 50g de farine de coco
– 2 pincées de sel
– 80g de margarine
– 20g de sucre de coco

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer au frais 30 min. avant de foncer un moule à tarte huilé et fariné.
Enfourner à blanc à 190° pendant 20 min. environ.

Sortir la pâte. La laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la ganache :
– 400g de chocolat noir à 70% de cacao
– 600 ml de lait de coco
– 2 càs de farine de coco
– 100g de noix de coco râpée
– 30g de sucre de coco

Faire chauffer le lait de coco jusqu’aux frémissements en remuant sans cesse.
Couper le feu, ajouter le chocolat concassé. Brasser le tout pour le faire fondre, avec la farine de coco. Ajouter le sucre et la noix de coco.
Laisser tiédir.

Verser ensuite sur le fond de tarte déjà positionné sur son plat de service.
Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée, et laisser refroidir au moins une heure.

Déguster frais…

CHOUCROUTE VEGGIE IG BAS

Mardi 11 novembre 2014

Avec l’automne qui s’est nettement installé, on a envie de concocter des plats chaleureux, généreux et pourquoi pas aux saveurs de terroir… Seulement, saurait-on pour autant sacrifier nos bonnes résolutions ? Pas forcément, de nombreux plats traditionnels peuvent s’adapter de façon à concilier végétarisme, et ici, équilibre nutritionnel.

Aussi, j’avais un chou dans mon frigo, et j’avais bien l’intention d’en faire quelque chose. J’aime tout particulièrement la choucroute. Cependant, pas envie de prendre celle d’un traiteur, ni envie de rentrer dans les méandres de la fermentation maison vers laquelle je ne me suis pas encore tournée. Du coup, il me fallait jouer d’astuces, de recherches, pour trouver des solutions et dévier ces blocages.

Résultat : un plat un peu long à préparer certes, mais très savoureux et très digeste, où j’ai pu apprivoiser la choucroute maison sans trop de difficultés. Du coup, je vous laisse là les procédés que j’ai pu mettre en œuvre pour ce plat tout à fait satisfaisant, même pour les non végétariens !

Pour 4 assiettes généreuses :

– 1 chou vert
– Sel
– Quelques feuilles de sauge
– Thym
– Laurier
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon jaune
– ½ càc de paprika fumé
– 1 càc de cumin
– ½ cube de bouillon
– 5 cl de vinaigre balsamique blanc
– 1 càs de baies roses
– 4 grandes saucisses de tofu au paprika
– 4 œufs entiers ou 2 entiers + 2 blancs
– 1 grosse patate douce

Préparer la choucroute :
Emincer finalement le chou et le mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec le sel, la sauge, le thym, le laurier et les gousses d’ail entières pelées, pendant 7 minutes après les premiers bouillons réapparus.

Egoutter et réserver.

En parallèle, éplucher et faire cuire la patate douce à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore un peu ferme.

Faire revenir dans un wok l’oignon jaune, le paprika fumé, et le cumin dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le cube de bouillon émietté et le vinaigre.

Incorporer le chou, les baies, bien mélanger.

Battre les œufs dans une jatte avec un peu de sel, faire cuire dans une petite poêle en les brouillant.

Ajouter dans le wok les saucisses découpées en rondelles, la patate douce coupée en dés et les œufs. Mélanger, laisser chauffer.

Servir avec un belle cuiller de moutarde.

NOIX DE SAINT JACQUES SNACKEES SUR UN LIT DE PANNA-COTTA ET PUREE DE FRUITS EXOTIQUES

Samedi 1er novembre 2014

Cette semaine je vous propose une recette en prévision des fêtes.
La noix de Saint Jacques est ici à l’honneur dans ce plat orienté sur des saveurs lointaines pour une note d’exotisme qui leur va particulièrement bien, d’autant plus qu’elles constituent souvent un mets de choix dans les îles.

Voici donc une entrée raffinée en chaud-froid qui n’a rien de bien compliqué à mettre en œuvre. Elle demandera juste de vous y prendre un peu à l’avance.

Simplement, elle aura de quoi surprendre vos convives avec sa couche de panna-cotta qui se cache au-dessous, à déguster en y plongeant généreusement sa cuiller…

J’espère que cette recette saura satisfaire vos yeux et vos papilles…

Pour 2 personnes :

Pour la panna-cotta :
– 165 ml de lait de coco
– 2 càs de crème de coco
– 1g d’agar-agar
– 1 pincée de sel
– le zeste d’1/2 citron vert

Mélanger tous les ingrédients, en prenant soin de bien diluer l’agar-agar à froid. Les faire chauffer à petits bouillons pendant 2 minutes.
Laisser reposer, puis verser dans le fond des assiettes de service, creuses. Mettre au frais pendant au moins 3h pour que ça prenne bien.

Pour la purée de fruits exotiques :
– 1 petite mangue bien mûre
– 2 fruits de la passion

Faire revenir la mangue épluchée en morceaux dans une casserole en veillant bien à ce que ça n’attache pas au fond. Quand elle se délite, la mixer finement, puis ajouter les graines des fruits de la passion. Bien mélanger et réserver au frais.

Pour les noix de Saint-Jacques :
– 2 càs d’huile d’olive mélangée à l’avance avec ½ càc de vanille en poudre
– 8 belles noix fraîches avec leur corail

Un peu avant le service, enduire au pinceau d’huile d’olive vanillée les noix sur les deux faces.

Pour le dressage :
Prélever les zestes de l’autre moitié du citron vert de la panna-cotta.
Prendre un peu de noix de coco râpée.

Verser sur la panna-cotta bien fraîche la purée de fruits sortie du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle soit un peu plus à température ambiante.

Faire griller les noix sur une poêle bien chaude 2 minutes sur chaque face.
Les disposer sur la purée. Ajouter une touche de fleur de sel sur les noix.
Parsemer dessus les zestes et la noix de coco râpée pour décorer.
Servir sans plus attendre.

Gratin de courgette veggie

Lundi 27 octobre 2014

Lors d’une de mes visites à la maison familiale, mon père a extrait pour moi de la récolte de son jardin une belle courgette que je voulais honorer…

Ce fut chose faite avec ce gratin tout onctueux que je vous propose, végétarien, doux en saveurs, et rehaussé par quelques épices et une belle couche de chèvre-tomate.

Quelques noisettes et de la levure pour parfaire le tout, et nous voilà transportés au pays de la douceur et de la chaleur d’un plat qui se laisse manger bien facilement en ce début de saison automnale.

Pour un beau gratin :

–       1 belle grosse courgette ou 3 moyennes
–       1 boite de tomates concassées
–       200g de tofu soyeux
–       1 faisselle de chèvre
–       Sel
–       Guaram massala
–       Thym
–       15g de farine d’orge mondée + 2 càs
–       Levure maltée
–       1 belle poignée de noisettes

Préchauffer le four à 220°.

Râper la courgette.

Ajouter 3 pincées de sel.

Mélanger à part au fouet 100g de tofu soyeux, 15g de farine et le guaram massala.

Intégrer le mélange aux courgettes.

Saupoudrer un plat à gratin de farine.

Verser les courgettes. Aplanir et étaler dessus la faisselle de chèvre.

Mélanger la tomate avec le reste de tofu soyeux, le thym et 2 pincées de sel. Etaler le tout dessus.

Parsemer de noisettes concassées et de levure maltée.

Enfourner pour 40 min environ.

SABLES A L’AMANDE

Lundi 20 octobre 2014

Quoi de plus sympathique, lorsqu’on a une envie de grignotage, que des biscuits simples, avec un indice glycémique raisonnable mais tout autant savoureux ?

Ou mieux encore, il est vrai que les biscuits secs sont les élus parfaits des petits présents que l’on se plaît à offrir aux êtres aimés, ou au travail, dans une boite ouverte qui se retrouve souvent bien vite vidée…

A vous de voir, quoi qu’il en soit, ils auraient du mal à ne pas vous séduire. A emporter partout, à déguster avec un carreau de chocolat ou une compote de fruits…

Les possibilités sont infinies.

Pour une trentaine de biscuits :

– 150g de farine de blé T150
– 100g de farine de grand épeautre
– 50g de flocons de grand épeautre
– ½ sachet de poudre à lever
– 115g de fructose
– 25g d’amandes effilées
– 2 càs de poudre d’amandes
– 65g de margarine végétale
– 1 pincée de sel
– ½ càc d’amande amère

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger tous les ingrédients, avec la margarine fondue. Ajouter un peu d’eau à vue en malaxant pour que la pâte soit homogène sans être trop collante.

Etaler la pate sur 5 mm d’épaisseur. Découper les biscuits à l’emporte-pièce.

Enfourner sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé durant 25 minutes.

Sortir et disposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.