IG bas | DanSoSaveurs

GATEAU MOELLEUX ABRICOT NOISETTE

Samedi 5 juillet 2014

En cette saison, les étalages commencent à regorger d’abricots bien alléchants…
J’avais imaginé une petite recette douce et simple pouvant les marier à la noisette. Il faut savoir que les deux s’associent à merveille, tant par la texture que par les parfums qu’ils exaltent.

Du coup, je vous propose un gâteau ici d’une grande simplicité, qui ne gâche en rien ses saveurs.

Prenez le soin de choisir des abricots mûrs, sinon ils dégageraient une acidité pas vraiment bienvenue.
Le tout pour un IG bas, comme toujours ou presque sur ce blog :)

A déguster sur le pouce, au goûter, dans le thé ou le café, ou encore, à transporter facilement en pique-nique !

Pour un gâteau de taille moyenne :

– 600g d’abricots frais et mûrs, dénoyautés (à défaut, et hors saison, au sirop léger)
– 100g de poudre de noisette
– 150g de farine de blé T150
– 160g de lait (végétal ou non)
– 4 œufs
– 125g de fructose de fruits
– une belle cuiller à soupe de vanille liquide
– 1 sachet de levure en poudre

Préchauffer le four à 200°.

Battre le fructose, les œufs, le lait et la vanille dans une jatte.
Mélanger à part la poudre de noisette, la farine et la levure.
Incorporer le mélange liquide à la farine.
Détailler les abricots en morceaux, et les ajouter au mélange.

Verser dans un moule huilé et saupoudré de sucre.

Mettre à cuire environ 30 minutes.

TERRINE DE CAROTTES ET QUINOA

Mardi 1er juillet 2014

Voici une recette en hommage à mon amie Camille qui l’a particulièrement appréciée…

Il s’agit là d’une terrine pleine de douceur et de finesse, exaltant les arômes de la fève de tonka, très proches de l’amande amère avec une pointe vanillée. Je l’ai couplée ici à des fèves de cacao et des noisettes pour un mariage de caractère.

Le tout repose sur une base associant la saveur naturellement sucrée de la carotte, associée au quinoa.

Je vous propose donc ici une terrine sucrée-salée, à cheval entre un gâteau tout doux et un plat délicatement salé, qui saura certainement émoustiller vos papilles par les surprises qu’il propose.

Elle contient beaucoup d’ingrédients, mais elle reste très simple à élaborer, alors il ne faut pas hésiter à tester :)

N’hésitez pas à la faire la veille, voire l’avant veille de sa dégustation, en la conservant bien au frais, elle n’en sera que meilleure !

Pour une grande terrine :

– 1kg de purée de carottes
– 100g de flocons de quinoa rouge (sinon jaune)
– 50g de flocons d’azukis
– 50g de flocons de sarrasin
– 50g de noisettes grillées, concassées au couteau
– 15g de sel (bio, plus humide)
– Poivre noir
– 10 fèves de cacao concassées au pilon
– 1/2 fève de tonka râpée
– 3 œufs
– 100ml de lait d’amande
– 1 càs de sirop d’agave

Préchauffer le four.

Mélanger la purée de carottes au lait d’amande.
Ajouter ensuite les œufs, puis le poivre, la fève de tonka, le sirop d’agave. Bien homogénéiser.
Mélanger à part les ingrédients secs : les flocons, le sel, puis les fèves de cacao et les noisettes.
Les ajouter au mélange humide.

Faire cuire environ 40 minutes à 200°.

SALADE DE QUINOA ET BOURRACHE

Jeudi 26 juin 2014

Si vous avez un jour l’idée de planter une bourrache dans votre jardin (ou sur votre balcon, c’est valable aussi :)) et qu’elle s’y plait, elle vous le rendra. Non seulement, elle vous fera un joli pied l’année de plantation, mais elle se multipliera les années suivantes… C’est ce que j’ai pu expérimenter dans un des gros bacs de plantations que j’ai à la maison. En désherbant à l’arrivée du printemps, je me suis rendue compte que non seulement elle repoussait, mais qu’en plus, elle m’avait fait tout un tas de rejets.

Du coup, il était pour moi inconcevable de contempler passivement cette plante, dont les feuilles sont entre nous pas des plus esthétiques, a contrario des fleurs que je trouve du plus bel effet sur une assiette… Alors j’ai cherché comment remployer les feuilles, que je n’apprécie pas vraiment en version crue, à cause de leur texture piquante, mais qui ont cependant une douce saveur iodée.

Du coup, je les ai faites cuire ! Et en réalité, il est tout à faire envisageable, sinon conseillé d’ailleurs, d’apprivoiser les feuilles de bourrache comme des feuilles d’épinards. Et ce fut la révélation !
En complément dans une salade de courgettes crues, couplée à du quinoa, des olives noires et du citron confit, c’est juste divin :)

Pour 2 assiettes :

– Quelques feuilles de bourrache fraîche
– 1 bel oignon blanc
– 1 petite courgette
– 80g de quinoa rouge et jaune
– une poignée d’olives noires dénoyautées
– ½ citron confit
– 3-4 tomates cerises
– 1 à 2 càs de sauce tamari
– poivre vert
– huile de macadamia
– quelques graines de courge

Faire cuire le quinoa.

Faire cuire dans une autre casserole la bourrache ciselée avec l’oignon émincé.
Ajouter un filet d’huile et le tamari. Laisser refroidir.
Ajouter le citron confit coupé finement, les olives, le poivre vert moulu (et non vermoulu hein ;)).

Couper en macédoine la courgette crue, l’arroser de jus de citron jaune.

Mélanger le quinoa à la préparation à la bourrache, disposer le tout dans l’assiette et ajouter la courgette ainsi que quelques tomates cerises coupées en deux pour la couleur.

Servir bien frais parsemée de graines de courge.

FLAN LEGER ET FRAIS COURGETTE – ABRICOT

Vendredi 20 juin 2014

Une chaleur bien lourde qui vient de tomber ; des courgettes qui attendent leur sort dans le frigo et qui me disent que si je ne m’occupe pas bien vite d’elles, elles vont me le faire savoir ; une petite faisselle fermière restante que ma mère m’avait gentiment ramenée de son producteur habituel… et pour finir, des abricots biens mûrs que je n’avais pu rapporter à des amis qui habitent dans le Jura, parce qu’ils n’auraient pas supporté la route.

Tout cela pour dire que devant mon clavier, j’ai rassemblé toutes ces touches pour essayer de composer une petite harmonie entre l’acidité de l’abricot, le caractère du fromage de chèvre et l’onctuosité de la courgette.

Et bien ma foi, ce fut bien concluant pour une entrée en toute légèreté pour un maximum de fraîcheur ! Et pas compliqué… si si :)

Pour une belle terrine :

Pour l’appareil à la courgette :
– 3 petites courgettes
– ½ bouillon cube de légumes à l’huile d’olive
– 4g d’agar-agar
– thym
– poivre blanc
– 100g de faisselle de chèvre fermier

Pour l’appareil à l’abricot :
– 10 abricots bien mûrs
– 1 càs de sirop d’agave
– 1g d’agar-agar

Eplucher les courgettes et les faire cuire avec un fond d’eau et le bouillon, ainsi que l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide.
Ajouter le thym (généreusement) et le poivre. Or du feu, ajouter la faisselle et bien mélanger.
Mixer le tout.

Préparer le mélange à l’abricot : faire cuire les abricots dénoyautés avec le sirop d’agave et le gramme d’agar-agar dilué préalablement à froid avec un peu d’eau. Laisser compoter et mixer.

Huiler avec de l’huile de noisette (ou toute autre huile) un moule à terrine ou des moule individuels.
Verser une couche de mélange à la courgette jusqu’aux deux tiers. Répartir dessus la purée d’abricots, et verser le dernier tiers de courgette. Dessiner des marbrures à la fourchette, et mettre au frais pour 3h minimum.

Ce flan se déguste très frais, c’est ainsi qu’il est le meilleur. Vous pouvez l’accompagner d’un poisson, de jambon sec ou bien de galettes de céréales.

GRATIN AUBERGINES TOMATE POIVRON

Samedi 14 juin 2014

L’été est là… Et inexorablement, je suis partie dans les saveurs méridionales…
Les courgettes, les poivrons, les aubergines, les tomates sont là, les grillons chantent joyeusement dehors, du coup, impossible de résister à l’appel de la cuisine du Sud que nous affectionnons tant à la maison.

Ici, je vous propose dans cette optique un petit gratin, aussi bon chaud que froid.
Complètement végétarien, ce plat peut être servi avec des céréales cuites, ou encore de belles tartines de pain et un petit fromage de chèvre frais.

C’est une douceur toute bienvenue, et si vous ne dites pas aux grands carnivores qu’il n’y a pas de viande, ils n’y verront que du feu, les protéines de soja passant volontiers pour du bœuf haché :)

Les protéines de soja se trouvent en sachet en magasin bio et dans quelques grandes surfaces, au rayon bio. Elles sont vendues sèches, déshydratées, et n’ont pas de goût en elles-mêmes. C’est la sauce en réalité qui fait tout le travail. Et très sincèrement, c’est à tenter, parce qu’avec une bonne sauce, elles changent totalement d’aspect et de goût ! Pour cette recette, choisissez-les fines, en petits morceaux, pour bien reproduire la texture du bœuf haché.

Rien de complexe dans l’élaboration de cette recette, juste un peu de temps pour un résultat très riche en goût :)

Pour un beau petit plat :

Sauce à la tomate :
– 2 boites de tomates concassées
– 2 càs de concentré de tomates
– 1 trait de sirop d’agave
– 2 pincées de sel
– poivre gris
– 1 belle poignée de thym séché
– 100g de protéines de soja texturées, fines

Garniture à l’aubergine :
– 2 aubergines
– 1 oignon blanc
– 2 pincées de sel
– 1 belle pincée de thym
– 1 bouillon cube
– Poivre

Crème de poivron :
– 1 poivron
– ½ fromage de chèvre frais

Préchauffer le four à 180°.
Mettre un poivron rouge, coupé en deux et épépiné, à cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, coté peau vers le haut, pendant 30 à 40 minutes.

Préparer la sauce :
Verser un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajouter le concentré de tomate, bien mélanger avec un peu d’eau. Verser alors les deux boîtes de tomates concassées. Ajouter le sirop d’agave, le thym et le sel.
Verser les protéines de soja. Bien mélanger. Celles-ci vont gonfler légèrement et s’imprégner pleinement de la sauce. Ajouter le poivre, et laisser mijoter à feu doux.

Faire cuire les aubergines :
Emincer un oignon blanc et le faire revenir dans une sauteuse ou un wok avec de l’huile d’olive. Ajouter les deux aubergines non pelées (bio) coupées en dés. Ajouter le sel, le bouillon avec un peu d’eau, le thym puis le poivre. Laisser cuire en remuant régulièrement.

Préparer la crème de poivron :
Sortir le poivron du four, le peler (si la peau ne s’enlève pas facilement, vous pouvez l’enfermer dans un sachet plastique type sachet congélation pendant 1/4h pour qu’elle se décolle facilement ensuite).
Le mixer avec le fromage de chèvre.

Monter le gratin :
Verser dans un plat allant au four et assez profond la sauce à la tomate, puis dessus les aubergines et répartir dessus la crème de poivron.
Faire cuire le tout 30 minutes environ à 180°.

Déguster, à la température que vous voulez…

GLACE A LA RHUBARBE

Samedi 15 juin 2014

J’ai la chance d’avoir dans un petit coin de jardin un pied de rhubarbe qui chaque année, produit généreusement de nombreuses tiges.

Seulement, même si je suis bienheureuse d’admirer ces belles branches, j’avoue toujours procrastiner un peu avant d’envisager concrètement de la récolter. Tout simplement parce que je ne suis pas d’une nature très patiente, et que la rhubarbe à préparer demande un peu de temps et de patience à l’épluchage, à l’instar des tiges de blettes.

Bon sauf que là, quand même, il fallait que je prenne le taureau par les cornes (vu que c’est mon signe astrologique, je fais un bon mot qui me fait bien sourire…) :)

Je vais donc voir mon homme et lui demande : que préfères-tu, une tarte ou une glace ? Et lui de me répondre : une glace, ça changera, ta tarte, même si je l’adore, je la connais déjà. Vous l’aurez donc noté, l’envie de découverte est toujours présente à la maison ;)

Du coup, je me suis lancée dans le façonnage d’une petite glace maison. Au départ partie sur un sorbet, celui-ci a viré en glace lorsque je me suis rendue compte que je souhaitais apporter une douceur onctueuse à ce dessert tout tendre et frais. Il en est ressorti une glace un brin régressive, qui a pu faire l’unanimité, le tout en préservant un IG correct grâce au fructose en remplacement du sucre.

Pour cette recette, la sorbetière sera votre grande alliée. Vous pouvez la tenter sans, avec un bac à glace à positionner au congélateur, que vous devrez alors brasser régulièrement pour casser les morceaux, voire, à la prise définitive, donner un coup de mixeur pour qu’elle soit plus onctueuse.

Pour une belle barquette :

–       500g de rhubarbe
–       150g de fructose
–       150 ml d’eau
–       jus d’un demi citron
–       ½ boite de lait concentré non sucré (environ 180 ml)

Faire un sirop avec le fructose et l’eau. N’attendez pas qu’il brunisse, vous pourriez vous endormir devant votre casserole… Vous sentirez une belle odeur de caramel qui vous indiquera la maturité de votre sirop.

A cet instant, ajouter la rhubarbe épluchée en tronçons.

Laisser mijoter et compoter jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante. Cesser le feu, ajouter le jus de citron.

Laisser tiédir et mettre en sorbetière. Faire prendre en partie, puis ajouter le lait concentré et laisser prendre totalement.

Cette glace, comme la majorité des glaces maison, est meilleure à la sortie de la sorbetière. Cela étant, elle se conserve parfaitement au congélateur. Vous pouvez alors la sortir 1/2h avant sa dégustation, au réfrigérateur pour un ramollissement doux sans qu’elle ne fonde.

VELOUTE ESTIVAL EN DEUX TONS

Dimanche 8 juin 2014

Voici une petite recette toute simple à élaborer et pourtant si savoureuse. J’ai additionné une base tomate à une base de velouté vert, sachant que cette recette existe avant tout pour passer des restes d’aubergine, de courgettes et d’asperges.

Même sans la tomate, le velouté vert n’en demeure pas moins délicieux. C’est à vous de voir, vous pouvez même tenter de la mélanger à une sauce tomate-basilic toute prête pour encore plus de simplicité :)

Pour 4 grands verres :

Commencer par le velouté rouge (si vous choisissez de la faire, sinon, contentez-vous d’une bonne sauce tomate toute prête du commerce) :

– 1 briquette de coulis de tomates
– 2 bonnes càs de concentré de tomates
– Thym
– Origan
– Sel
– Poivre

Mélanger et laisser mijoter le tout. Laisser refroidir et placer au frais.

Préparer le velouté vert :

– 1 oignon blanc
– 1 bouillon de légumes à l’huile d’olive
– Des restes de courgettes ayant servi à façonner des tagliatelles par exemple
– ½ aubergine
– Des restes d’asperges
– Environ 200 ml d’eau

Faire cuire le tout et bien mixer pour obtenir un velouté.

Pour une jolie présentation, servir dans des verres en alternant les couches : 1 verte, tiède, et 1 càs de rouge bien fraîche. Mélanger légèrement les deux, à l’aide d’une baguette chinoise par exemple, de sorte à obtenir des marbrures.
Saupoudrer de graines de sésame et accompagner de tartinades estivales et de graines germées par exemple.

PETITE ASSIETTE COMPOSEE AUTOUR DU RADIS

Lundi 2 juin 2014

Les radis, petites douceurs que nous apporte le printemps, constituent pour notre corps une mine d’éléments essentiels.
Riches en vitamines de la racine à la feuille, j’ai appris il y a peu de temps finalement à n’en rien perdre. Du coup, il est essentiel de choisir de belles bottes bio aux fanes bien fraîches et non blets, pour en faire, comme je vous le propose ici, un velouté.

La soupe tiède de fanes de radis est très douce, savoureuse et sans amertume. Comme les pommes de terre apporteraient un IG haut à l’élaboration de ce potage, j’ai choisi une alternative : la farine de lupin. Cela étant, il est toujours possible de la remplacer par du son d’avoine, ou encore des pommes de terre si on ne souhaite pas particulièrement faire attention à l’index glycémique de la recette.

Cette composition tourne donc autour d’une soupe légère et parfumée, accompagnée d’une belle tarte fraîche au thon et au tofu, aménagée par mes soins à partir d’une recette tirée de l’ouvrage Je sais cuisiner le soja, aux éditions Terre Vivante.

Quelques radis bien roses pour la couleur en plus, des graines germées seront ainsi les piliers d’un bon petit repas détox et savoureux :)

Pour 2-3 personnes :

Soupe tiède de fanes de radis :

–        les fanes d’une botte de radis
–        1 oignon nouveau
–        1 cube de bouillon de basilic et herbes
–        mélange 5 baies
–        2 càs de farine de lupin
–        600 ml d’eau
–        2g d’agar-agar (une càc rase)

Faire cuire le tout et mixer finement. Réserver. Faire chauffer dans un fond d’eau l’agar-agar

L’ajouter au mélange, mixer.

Laisser reposer au frais durant une heure.

Pour la tarte au thon et tofu, à préparer à l’avance, si possible la veille pour qu’elle soit fraîche, et la sortir 1/2 h avant le repas :

Pour la pâte :

–        100g de farine de blé T150
–        100g de farine de grand épeautre T 150
–        1 petit suisse
–        1 càs de purée d’amande blanche
–        poivre du sichuan
–        graines de sésame complet
–        graines de sésame noir
–        1 pincée de sel

Laisser reposer une demi-heure au frais, et étaler ensuite dans un moule à tarte de taille moyenne.

Pour l’appareil :

–        2 pots de spécialité de tofu à tartiner aux algues
–        1 boite de 160g de thon égoutté au naturel
–        3 œufs
–        le jus d’un citron jaune
–        sel
–        poivre du sichuan
–        1 poignée de wakamé déshydraté (une poignée)
–        10 cl de crème de soja légère

Tout mélanger et verser sur la pâte.

Faire cuire le tout 40 min à 180° et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Verser la soupe dans des bols, disposer une part de tarte puis quelques graines germées (de tournesol ici) et une poignée de radis roses.