recette végétarienne | DanSoSaveurs

GRATIN AUBERGINES TOMATE POIVRON

Samedi 14 juin 2014

L’été est là… Et inexorablement, je suis partie dans les saveurs méridionales…
Les courgettes, les poivrons, les aubergines, les tomates sont là, les grillons chantent joyeusement dehors, du coup, impossible de résister à l’appel de la cuisine du Sud que nous affectionnons tant à la maison.

Ici, je vous propose dans cette optique un petit gratin, aussi bon chaud que froid.
Complètement végétarien, ce plat peut être servi avec des céréales cuites, ou encore de belles tartines de pain et un petit fromage de chèvre frais.

C’est une douceur toute bienvenue, et si vous ne dites pas aux grands carnivores qu’il n’y a pas de viande, ils n’y verront que du feu, les protéines de soja passant volontiers pour du bœuf haché :)

Les protéines de soja se trouvent en sachet en magasin bio et dans quelques grandes surfaces, au rayon bio. Elles sont vendues sèches, déshydratées, et n’ont pas de goût en elles-mêmes. C’est la sauce en réalité qui fait tout le travail. Et très sincèrement, c’est à tenter, parce qu’avec une bonne sauce, elles changent totalement d’aspect et de goût ! Pour cette recette, choisissez-les fines, en petits morceaux, pour bien reproduire la texture du bœuf haché.

Rien de complexe dans l’élaboration de cette recette, juste un peu de temps pour un résultat très riche en goût :)

Pour un beau petit plat :

Sauce à la tomate :
– 2 boites de tomates concassées
– 2 càs de concentré de tomates
– 1 trait de sirop d’agave
– 2 pincées de sel
– poivre gris
– 1 belle poignée de thym séché
– 100g de protéines de soja texturées, fines

Garniture à l’aubergine :
– 2 aubergines
– 1 oignon blanc
– 2 pincées de sel
– 1 belle pincée de thym
– 1 bouillon cube
– Poivre

Crème de poivron :
– 1 poivron
– ½ fromage de chèvre frais

Préchauffer le four à 180°.
Mettre un poivron rouge, coupé en deux et épépiné, à cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, coté peau vers le haut, pendant 30 à 40 minutes.

Préparer la sauce :
Verser un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajouter le concentré de tomate, bien mélanger avec un peu d’eau. Verser alors les deux boîtes de tomates concassées. Ajouter le sirop d’agave, le thym et le sel.
Verser les protéines de soja. Bien mélanger. Celles-ci vont gonfler légèrement et s’imprégner pleinement de la sauce. Ajouter le poivre, et laisser mijoter à feu doux.

Faire cuire les aubergines :
Emincer un oignon blanc et le faire revenir dans une sauteuse ou un wok avec de l’huile d’olive. Ajouter les deux aubergines non pelées (bio) coupées en dés. Ajouter le sel, le bouillon avec un peu d’eau, le thym puis le poivre. Laisser cuire en remuant régulièrement.

Préparer la crème de poivron :
Sortir le poivron du four, le peler (si la peau ne s’enlève pas facilement, vous pouvez l’enfermer dans un sachet plastique type sachet congélation pendant 1/4h pour qu’elle se décolle facilement ensuite).
Le mixer avec le fromage de chèvre.

Monter le gratin :
Verser dans un plat allant au four et assez profond la sauce à la tomate, puis dessus les aubergines et répartir dessus la crème de poivron.
Faire cuire le tout 30 minutes environ à 180°.

Déguster, à la température que vous voulez…

GLACE A LA RHUBARBE

Samedi 15 juin 2014

J’ai la chance d’avoir dans un petit coin de jardin un pied de rhubarbe qui chaque année, produit généreusement de nombreuses tiges.

Seulement, même si je suis bienheureuse d’admirer ces belles branches, j’avoue toujours procrastiner un peu avant d’envisager concrètement de la récolter. Tout simplement parce que je ne suis pas d’une nature très patiente, et que la rhubarbe à préparer demande un peu de temps et de patience à l’épluchage, à l’instar des tiges de blettes.

Bon sauf que là, quand même, il fallait que je prenne le taureau par les cornes (vu que c’est mon signe astrologique, je fais un bon mot qui me fait bien sourire…) :)

Je vais donc voir mon homme et lui demande : que préfères-tu, une tarte ou une glace ? Et lui de me répondre : une glace, ça changera, ta tarte, même si je l’adore, je la connais déjà. Vous l’aurez donc noté, l’envie de découverte est toujours présente à la maison ;)

Du coup, je me suis lancée dans le façonnage d’une petite glace maison. Au départ partie sur un sorbet, celui-ci a viré en glace lorsque je me suis rendue compte que je souhaitais apporter une douceur onctueuse à ce dessert tout tendre et frais. Il en est ressorti une glace un brin régressive, qui a pu faire l’unanimité, le tout en préservant un IG correct grâce au fructose en remplacement du sucre.

Pour cette recette, la sorbetière sera votre grande alliée. Vous pouvez la tenter sans, avec un bac à glace à positionner au congélateur, que vous devrez alors brasser régulièrement pour casser les morceaux, voire, à la prise définitive, donner un coup de mixeur pour qu’elle soit plus onctueuse.

Pour une belle barquette :

–       500g de rhubarbe
–       150g de fructose
–       150 ml d’eau
–       jus d’un demi citron
–       ½ boite de lait concentré non sucré (environ 180 ml)

Faire un sirop avec le fructose et l’eau. N’attendez pas qu’il brunisse, vous pourriez vous endormir devant votre casserole… Vous sentirez une belle odeur de caramel qui vous indiquera la maturité de votre sirop.

A cet instant, ajouter la rhubarbe épluchée en tronçons.

Laisser mijoter et compoter jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante. Cesser le feu, ajouter le jus de citron.

Laisser tiédir et mettre en sorbetière. Faire prendre en partie, puis ajouter le lait concentré et laisser prendre totalement.

Cette glace, comme la majorité des glaces maison, est meilleure à la sortie de la sorbetière. Cela étant, elle se conserve parfaitement au congélateur. Vous pouvez alors la sortir 1/2h avant sa dégustation, au réfrigérateur pour un ramollissement doux sans qu’elle ne fonde.

VELOUTE ESTIVAL EN DEUX TONS

Dimanche 8 juin 2014

Voici une petite recette toute simple à élaborer et pourtant si savoureuse. J’ai additionné une base tomate à une base de velouté vert, sachant que cette recette existe avant tout pour passer des restes d’aubergine, de courgettes et d’asperges.

Même sans la tomate, le velouté vert n’en demeure pas moins délicieux. C’est à vous de voir, vous pouvez même tenter de la mélanger à une sauce tomate-basilic toute prête pour encore plus de simplicité :)

Pour 4 grands verres :

Commencer par le velouté rouge (si vous choisissez de la faire, sinon, contentez-vous d’une bonne sauce tomate toute prête du commerce) :

– 1 briquette de coulis de tomates
– 2 bonnes càs de concentré de tomates
– Thym
– Origan
– Sel
– Poivre

Mélanger et laisser mijoter le tout. Laisser refroidir et placer au frais.

Préparer le velouté vert :

– 1 oignon blanc
– 1 bouillon de légumes à l’huile d’olive
– Des restes de courgettes ayant servi à façonner des tagliatelles par exemple
– ½ aubergine
– Des restes d’asperges
– Environ 200 ml d’eau

Faire cuire le tout et bien mixer pour obtenir un velouté.

Pour une jolie présentation, servir dans des verres en alternant les couches : 1 verte, tiède, et 1 càs de rouge bien fraîche. Mélanger légèrement les deux, à l’aide d’une baguette chinoise par exemple, de sorte à obtenir des marbrures.
Saupoudrer de graines de sésame et accompagner de tartinades estivales et de graines germées par exemple.

SALADE COLOREE

Jeudi 30 mai 2014

Quand la simplicité peut épater…

En été, tous les fruits et légumes frais qui s’offrent à nous peuvent donner lieu à des préparations parfois toutes simples… Mais explosives en bouche !

Le tout étant de choisir des ingrédients bien frais et de qualité.

Comme vous pourrez le remarquer, j’adore intégrer des ingrédients sucrés dans les recettes salées, pour aboutir à des mélanges et des mariages de saveurs inattendus et pourtant bienvenus.

C’est le cas notamment pour cette petite salade que j’ai mise au point et qui, en plus d’être simple à préparer, me laisse la possibilité de m’amuser un peu dans la présentation pour en faire aussi un plaisir des yeux, comme un tableau qui afficherait des touches éparses de couleurs opposées mais complémentaires.

Sans être obligé(e) de verser dans une présentation chiadée ou complexe, vous réussirez à coup sûr cette salade qui franchement, est un moyen simple d’épater ses amis ou sa famille… !

Alors à vos couteaux !

Pour deux belles assiettes :

–       1 belle poignée de fraises bien parfumées (lors de la saison, la mara des bois est toute indiquée…)
–       1 courgette
–       1 citron
–       Sirop d’agave ou miel d’acacia
–       12 asperges vertes cuites 15 min à la vapeur, et tiédies
–       1 avocat mur à point
–       Vinaigre de framboise
–       Crème de vinaigre balsamique
–       Huile de pistache (ou à défaut, huile de noisette)
–       Poivre blanc
–       Quelques feuilles de basilic
–       1 belle poignée de pistaches

Rincer, et couper les fraises en 4. Les arroser légèrement d’un filet de citron jaune, et de sirop d’agave ou de miel d’acacia. Mélanger, et réserver au frais.

Faire griller dans une casserole (sans rien au fond) les pistaches en remuant régulièrement. Eteindre le feu et réserver.

Eplucher la courgette avec un économe ou un éplucheur plat. Détailler ensuite avec le même ustensile des tagliatelles, sans atteindre les graines de la courgette. Réserver.

Couper les asperges aux deux tiers de leur longueur. Ne conserver pour la composition de la salade que les parties avec la tête.

Les disposer en étoile sur une assiette.

Eplucher et découper en tranches l’avocat et le disposer entre les asperges.

Ajouter les tagliatelles de courgettes (à manipuler avec les mains, ainsi, on ne les casse pas).

Parsemer de morceaux de fraises.

Arroser le tout d’huiler et de vinaigre de framboise. Saupoudrer de poivre blanc fraîchement moulu.

Ajouter les pistaches, puis les feuilles de basilic ciselées et enfin, verser un filet de crème de balsamique.

Servir aussitôt avec des tranches de pain frais, et une petite faisselle de chèvre frais par exemple.

Bon appétit… :)

TARTE DELICATEMENT VERTE

Jeudi 15 mai 2014

Les tartes bien généreuses sont toujours celles qui font le plus envie… Vous savez, celles qui nous font penser à l’image d’Epinal de la tarte interdite posée sur le rebord de la fenêtre, qui sort tout juste du four et qui dégage des odeurs promettant une belle frustration à toute personne qui aurait le malheur de promener ses narines non loin d’elle…

Pour ma part, cela vaut tant pour les tartes sucrées, que salées… Ces dernières peuvent tout aussi bien rivaliser avec la gourmandise suscitée par leurs douces rivales. J’en veux pour preuve ces tartes alléchantes exhibant une couche de garniture bien fournie, comme celle que je me propose de vous transmettre aujourd’hui.

Et au delà de l’envie, cette tarte, comme l’ensemble des tartes salées que je confectionne, a l’avantage de regorger d’éléments propre à en faire un plat bien complet, accompagné d’une poignée de salade ou de crudités.

La pâte, à base de farine de blé intégrale graham et de son d’avoine a donc un indice glycémique particulièrement bas. Elle offre des saveurs rustiques, réhaussées par la purée de graine de courges, qui se marient à merveille avec l’appareil au brocoli et au jambon. Pour les végétariens, ce dernier peut être avantageusement remplacé par des dés de tofu fumé revenus à la poêle également.

Je vous laisser tester, et savourer, sachant que cette tarte est excellent chaude (mais pas trop : laisser reposer 5-10 minutes à la sortie du four), mais elle sait aussi rester convaincante froide. A vous de voir !

Photo tarte délicatement verte

Pour une belle tarte de 6 parts :

La pâte brisée maison :

– 100g de farine de blé graham T170 (à défaut : farine de blé T150)
– 50g de farine de blé T150
– 50g de son d’avoine
– 1 belle pincée de sel
– 2 càs de purée de graines de courge grillées (à défaut: purée d’amandes)
– environ 100 ml d’eau

Mélanger les farines, le son, le sel. Ajouter le purée de graines de courges. Si vous avez un robot, préférer son utilisation. Ajouter peu à peu l’eau. La pâte doit au final former une belle boule.
Laisser reposer au frais 30 minutes à une heure.

L’appareil de la tarte :

– 600g de brocolis
– 2 échalotes
– 200g d’allumettes de jambon grillées à la poêle (ou de tofu fumé coupé en petits dés)
– persil (généreusement)
– aneth (généreusement)
– 3 càs de graines de courge
– sel
– mélange 5 baies
– 3 œufs + 3 blancs
– 4 faisselles de chèvre

Détailler en fleurettes et faire cuire le brocoli à la vapeur 20 minutes environ.

Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte huilé et fariné.

Faire revenir le jambon ou le tofu dans une poêle. Réserver.

Faire revenir l’échalote à feu moyen en ajoutant un peu d’eau. Faire attention à ne surtout pas la faire griller, sinon elle dégagerait une amertume peu appréciable.

Ajouter le brocoli, puis le jambon ou le tofu, le persil et l’aneth ciselés. Bien homogénéiser puis ajouter le sel, le mélange de 5 baies et les graines de courge. Eteindre le feu.

Dans une jatte, battre les œufs et les faisselles de chèvre égouttées.

Mélanger cet appareil au mélange de brocoli.

Verser sur la pâte, parsemer le dessus de graines de courges, enfourner, et laisser cuire 10 min à 220° puis 30-35 min à 200°.

Bon appétit !

SALADE TIEDE DE LEGUMES GRILLES ET TOFU AUX HERBES

Mardi 13 mai

Voici une petite salade tiède comme je les savoure à n’en jamais laisser une miette !

Elles composent souvent le plat essentiel d’un repas de midi ou du soir, savoureux mais pas trop compliqué à mettre en œuvre.

Des légumes méditerranéens grillés au four, de l’orge cuit (à remplacer par un mélange de quinoa rouge et jaune pour une recette sans gluten), des herbes, des épices, le tout ni trop chaud, ni trop froid, un juste équilibre pour libérer tous les parfums délicats des aliments qui la composent.

Sans oublier de parsemer le tout de petites graines…

Amis végétariens, n’ayez crainte ! Si vous voyez des anchois sur la photo, nulle obligation d’en rajouter. La recette n’en sera pas moins délicieuse ☺

A vous de déguster !

Pour deux personnes (plat unique) :

– 50g de graines d’orge mondée cuit ou de quinoa rouge et jaune cuit pour une version sans gluten

– 200g de tofu aux herbes coupé en dés

– Le mélange de légumes grillés :

Couper en bâtonnets aléatoires 1 aubergine, 1.5 courgette, 1 poivron rouge
Mélanger le tout aux doigts avec du thym, sel, mélange cajun, un filet d’huile d’olive, des graines de courge et de tournesol
Faire cuire le tout sur la lèche frite du four revêtue de papier sulfurisé pendant 40 min à 220°

– Mélanger le tout, ajouter quelques filets d’anchois pour une version non veggie.

– Servir.

TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE

Lundi 12 mai 2014

La menthe, quand elle trouve sa place, elle ne fait pas semblant… Ma moitié me dit souvent : « il faut la contenir et arracher les rejets, sinon nous allons être envahis ! » et moi de lui répondre à cet instant d’attendre un tout petit peu, que je lui règle son sort…

Parce que si la menthe peut être perçue comme une mauvaise herbe parfois, elle reste à mes yeux et papilles une fabuleuse plante à introduire joyeusement dans les plats pour leur amener une note de fraîcheur que j’affectionne tout particulièrement.

Bien présente dans les mets moyen-orientaux, et sans oublier l’incontournable thé à la menthe (je peux vous assurer que nous en consommons du coup en ce moment :)), ce n’est pourtant pas vers ces horizons que j’ai décidé de m’orienter cette fois.

Quelques courgettes et un brocciu corse ont suffit pour faire germer cette recette bien printanière.

Et finalement, rien de mieux en qu’une petite terrine végétale pour accompagner une assiette composée du soir…

Pour une belle terrine :

–       3 courgettes bio
–       1 oignon rouge
–       1 bouillon cube à l’huile d’olive et au basilic
–       70g de flocons de pois cassés
–       100g de son d’avoine
–       250g de brocciu corse (ou de fromage de chèvre frais)
–       1 œuf + un blanc
–       2 belles tiges de menthe
–       poivre blanc
–       le jus d’un citron vert
–       2 poignées d’amandes effilées

Râper les courgettes avec leur peau.

Eplucher et émincer l’oignon.

Préchauffer le four à 200°.

Faire dorer les amandes effilées dans une casserole à sec, à fau moyen, en prenant garde de bien remuer et surveiller, ça brûle très facilement.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un peu d’eau, ajouter le bouillon cube et un peu d’eau encore, puis les courgettes râpées. Faire cuire le tout en brassant régulièrement.

Ajouter les feuilles de menthe ciselée. Brasser et couper la cuisson.

Hors du fau, ajouter le poivre moulu, les flocons de pois cassés et le son d’avoine, le fromage, les œufs et le jus de citron. Bien mélanger le tout.

Ajouter les amandes à l’appareil.

Verser dans une terrine huilée, et enfourner pour 35-40 minutes.

Laisser refroidir, filmer et mettre au frais. Déguster le lendemain bien frais, accompagnée de crudités ou de filets de maquereaux ou de sardines par exemple pour les non-végétariens.
Je l’ai aussi servie avec quelques graines de grenade fraîche et des graines germées, c’était un régal :)

BISCUITS AU CITRON ET AUX GRAINES

Dimanche 11 mai 2014

Dans mes explorations de recettes de biscuits sains mais bons et goûteux, je suis encore partie voguer vers d’autres horizons pour conquérir les terres de Monsieur Citron… Et j’avoue que celui-ci nous apporte son lot de parfum toujours très apprécié des gourmands…

Son association avec les graines est tout simplement divine, au-delà même du classique mélange citron-pavot, j’ai voulu le marier à un mélange de différentes graines pour un équilibre qui s’est avéré bien sympathique.

Tout cela reposant sur une base majoritaire à la farine de grand épeautre, particulièrement remarquable dans les appareils destinés à façonner des pâtes.

Pas de beurre dans cette recette, mais toujours la magie de la purée d’amandes blanche qui fait merveille.

Le choix est ouvert aussi sur l’emploi des sucres à IG bas. Pour ma part, j’ai une préférence pour les saveurs du sirop d’agave qui distille un parfum doux de miel, renforcé par une touche de miel d’acacia (à IG moyen), et que le fructose n’apporte pas.

Quand aux amoureux du sucre bien savoureux, le rapadura est ici tout indiqué. A vous de choisir !

Pour une belle plaque de biscuits :

– 170g de farine :
40g de farine de blé T110 ou T150
130g de farine de grand épeautre
– 40g de flocons de grand épeautre
– 50g de mélange graines de lin, tournesol, pavot et sésame
– 1 càc de levure
– 1 pincée de sel
– 100g de sucre rapadura ou 80g de sirop d’agave pour un IG bas
– 20g de miel d’acacia
– 80g de purée d’amandes blanches
– le jus et le zeste d’un citron
– 1 œuf

Mélanger les ingrédients secs ensemble : la farine, les flocons, les graines, la levure, le sel, et le sucre pour conserver son croquant, si vous choisissez celui-ci.

Mélanger à part le sirop d’agave si vous préférez opter pour ce dernier, le miel, le jus et le zeste de citron, la purée d’amandes et l’œuf.

Incorporer le mélange humide au mélange sec, au robot si vous en disposez.

La pâte doit être assez collante. La réserver au frais une demi-heure.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°.

Etaler ensuite la pâte sur un plan fariné, elle doit demeurer assez épaisse pour former des biscuits généreux (1/2 cm environ). Tailler dans la pate les biscuits, à la roulette ou à l’emporte-pièce.
Les badigeonner de lait.

Les enfourner, et bien surveiller. En général, la cuisson ne doit pas dépasser les 15 minutes. Ils doivent à peine dorer.
Les mettre à sécher sur une grille.

Bien attendre leur refroidissement avant de les consommer (c’est le plus dur, mais ça vaut le coup ☺).

Ces biscuits se conservent très bien dans un bocal non hermétique.