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CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE

Vendredi 29 Août 2014

De retour de vacances à peine hier, et me voilà déjà à nouveau au cœur de mes repères culinaires… qui me manquent, à chaque fois, d’autant plus qu’en vacances, à manger souvent dehors, on ne sait jamais trop ce qu’on a vraiment dans son assiette. Et j’avoue que ça me perturbe toujours un peu, même si ça fait beaucoup de bien de lâcher la maîtrise !

Au rayon de mes envies primaires, le clafoutis est roi… Si doux, tendre, régressif par sa texture… Mais le clafoutis classique a tôt fait de faire exploser son index glycémique s’il contient à la fois farine blanche, lait de vache et sucre blanc.

Même si je pourrai vous proposer plus tard une recette sucrée sage d’un point de vue diététique mais pas moins savoureuse, c’est vers une version salée que je vous propose de vous tourner pour profiter des dernières belles tomates cerise de la saison…

Un lit de douceur sur lequel on appose une belle couche de saveurs méridionales, voici ce que je vous propose avec cette recette.

Pour 4 personnes :

–       2 œufs + 2 blancs
–       100g de farine d’orge mondée
–       250 ml de lait d’amande
–       50g de purée d’amandes blanches
–       2 belles pincées de sel
–       Poivre saveur
–       Thym
–       300g de tomates cerise
–       50g de fromage de chèvre frais
–       Sirop d’agave
–       Amandes effilées

Battre les œufs avec la purée d’amandes.

Ajouter le lait et la farine en pluie en veillant à ne pas faire de grumeaux. Saler.

Verser dans un moule huilé et fariné.

Parsemer de fromage frais émietté. Poivrer et saupoudrer de thym.

Ajouter une à une les tomates sans trop les enfoncer.

Rajouter un peu de thym, parsemer d’amandes effilées et arroser d’un filet de sirop d’agave.

Enfourner 30 min à 200° puis 10 min à 180°.

Déguster tiède, avec une salade verte et un filet de vinaigre balsamique.

SALADE VEGAN TOUTE SIMPLE

Lundi 4 août 2014

Dans les petits bentos estivaux des vegans, l’été est toujours une belle source d’inspiration, mais pas que…

Ici, la saladàpleindepetiteschosestropbonnes est reine. J’adore y plonger mes petites baguettes et me réjouir d’une bouchée sans cesse différente :) A un tel point que ça en a donné l’eau à la bouche de mon amie Bénédicte qui m’a gentiment demandé de lui indiquer la recette…

En réalité, il suffit de peu. En effet, plein de petites choses certes, mais rien de bien compliqué.

Je ne mets volontairement pas de doses précises, puisque là, libre à votre inspiration, et surtout, à votre gourmandise ! (On met souvent un peu plus de ce qu’on préfère particulièrement, un peu moins du reste… ☺). Le tout étant d’avoir des quantités relativement équivalentes.

A vous de jouer donc pour façonner ce petit plat aux diverses couleurs, en légère teinte sucré-salé.

Pour 3-4 belles assiettes :

– Des graines de kamut cuites et refroidies (100g cru environ. Vous pouvez le remplacer par du petit épeautre, de l’orge, du blé…)
– Des fèves cuites et écossées
– 1 à 2 courgettes crues coupées en dés
– Quelques radis roses taillés en rondelles
– 2-3 tomates
– 1 à 2 petits concombres épluchés et coupés en dés
– Des graines de courge
– Des olives noires
– 1 poignée de raisins secs

Assaisonnement :
– 1 belle càc de curcuma
– 2 pincées de sel
– Du poivre
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 à deux càs de sauce tamari

Mélanger touts les ingrédients, assaisonner, et servir (avec quelques graines germées dessus, c’est top !) :)

MON PETIT BABA GANOUCJ

Lundi 28 juillet 2014

Dans la série des petits éléments cuisinés pour les apéros-repas de l’été, l’aubergine est une des reines en tartinade !

Voilà pourquoi je vous propose avec cette recette de voguer vers les côtes méditerranéennes et notamment au Liban ou en Egypte où le baba ganoucj est une préparation omniprésente sur les tables si généreuses de ces pays.

Cousin du caviar d’aubergine, il allie principalement l’aubergine au sésame, pour être tartiné sans complexe sur une belle part de pain, ou, pourquoi pas, pour y tremper des légumes bien frais.

J’ai choisi d’adapter la recette traditionnelle à ma façon en y mettant un peu plus que mon grain de sel, pour une version bien onctueuse.

Pour un pot de baba ganoucj :

– 3 aubergines bio moyennes
– 4 càs généreuses de purée de sésame blanche (tahin)
– 2 à 3 càs de jus de citron jaune
– 2 pincées de sel
– 5 baies
– 2 gousses d’ail

Couper les aubergines en deux, les mettre sur une plaque chemisée allant au four, chair vers le haut, disposer les gousses d’ail avec leur peau. Faire cuire 40-45 minutes à 180°.

Retirer ensuite la chair des aubergines à l’aide d’une cuiller à soupe et la mettre dans le mixeur. Presser les gousses d’ail pour en extraire le confit et le mettre avec l’aubergine.

Ajouter le citron, le tahin, le sel, le mélange 5 baies.

Mixer le tout bien finement.

Laisser reposer au frais quelques heures avant de servir, à tartiner dans des petits récipients, avec un filet d’huile d’olive et des graines de sésame complet.

A vous de le savourer selon vos envies. Par exemple, je l’ai notamment servi avec des tranches de pain maison grillées, de la terrine de courgette à la menthe et une salade verte.

MINI MUFFINS TOMATE-POIVRON

Jeudi 17 Juillet 2014

Maintenant que le soleil est clairement revenu parmi nous, on ne saurait gâcher les beaux instants qu’il nous ouvre…

Les cigales dans les oreilles, ou le vent léger sur les feuilles des arbres, comme un souffle bienvenu lorsque les températures montent considérablement en journée… Nous voilà posés à siroter un breuvage bien frais en attendant le repas… Ou pas ! Pourquoi ne pas succomber aussi à un apéro dinatoire prolongé, avec des petites choses simples à base de tartinades, de cakes et tartes salés, de crudités, de jambon sec… et de muffins aux couleurs de l’été !

Dans la série des recettes estivales bien agréables, j’ai nommé les muffins à la tomate et aux poivrons ! Un petit régal d’accompagnement, bien raisonnable, avec un IG bas, à picorer sans modération :)

Pour 36 muffins :

– 100g de farine d’orge mondé (ou à défaut, de farine de blé T150)
– 100g de farine de pois chiches
– 1 sachet de poudre à lever
– 3 œufs
– Environ 50 ml de petit lait (petit lait de faisselles de chèvre pour moi, mais n’importe quel lait peut être employé)
– 30g de parmesan en poudre
– 50g de poudre de noisette
– 500g de tomates fraîches
– thym
– origan
– 1 poivron rouge
– 3 pincées de sel (dont 1 pour les tomates)

Allumer le four à 220°.
Lorsqu’il est chaud, y glisser le poivron entier sur une grille.
Attendre 20 bonnes minutes que des zones de la peau commencent à griller (noircir légèrement). Là, il est alors tout bon pour être sorti.
Baisser alors la température du four à 200°.

Peler le poivron (attention lorsqu’il est chaud, profiter de la tige pour le maintenir). Si la peau ne se retire encore pas facilement, enfermez-le dans un sachet congélation, hermétiquement, durant quelques minutes.

Découpez le ensuite en petits dés, après en avoir retiré les graines.

Détaillez les tomates en petits dés également. Les verser dans un saladier et les mélanger avec une pincée de sel, du thym et de l’origan.

Mélanger le reste des ingrédients ensemble. Ajouter les tomates et le poivron.

Verser dans des moules à mini muffins.

Faire cuire 25 min au four à 200°.

Sortir et déposer tiède sur une grille pour que le fond finisse de sécher correctement.

Ces muffins se dégustent aussi bien tièdes qu’à température ambiante… A vous de choisir et de tester !

GATEAU MOELLEUX ABRICOT NOISETTE

Samedi 5 juillet 2014

En cette saison, les étalages commencent à regorger d’abricots bien alléchants…
J’avais imaginé une petite recette douce et simple pouvant les marier à la noisette. Il faut savoir que les deux s’associent à merveille, tant par la texture que par les parfums qu’ils exaltent.

Du coup, je vous propose un gâteau ici d’une grande simplicité, qui ne gâche en rien ses saveurs.

Prenez le soin de choisir des abricots mûrs, sinon ils dégageraient une acidité pas vraiment bienvenue.
Le tout pour un IG bas, comme toujours ou presque sur ce blog :)

A déguster sur le pouce, au goûter, dans le thé ou le café, ou encore, à transporter facilement en pique-nique !

Pour un gâteau de taille moyenne :

– 600g d’abricots frais et mûrs, dénoyautés (à défaut, et hors saison, au sirop léger)
– 100g de poudre de noisette
– 150g de farine de blé T150
– 160g de lait (végétal ou non)
– 4 œufs
– 125g de fructose de fruits
– une belle cuiller à soupe de vanille liquide
– 1 sachet de levure en poudre

Préchauffer le four à 200°.

Battre le fructose, les œufs, le lait et la vanille dans une jatte.
Mélanger à part la poudre de noisette, la farine et la levure.
Incorporer le mélange liquide à la farine.
Détailler les abricots en morceaux, et les ajouter au mélange.

Verser dans un moule huilé et saupoudré de sucre.

Mettre à cuire environ 30 minutes.

TERRINE DE CAROTTES ET QUINOA

Mardi 1er juillet 2014

Voici une recette en hommage à mon amie Camille qui l’a particulièrement appréciée…

Il s’agit là d’une terrine pleine de douceur et de finesse, exaltant les arômes de la fève de tonka, très proches de l’amande amère avec une pointe vanillée. Je l’ai couplée ici à des fèves de cacao et des noisettes pour un mariage de caractère.

Le tout repose sur une base associant la saveur naturellement sucrée de la carotte, associée au quinoa.

Je vous propose donc ici une terrine sucrée-salée, à cheval entre un gâteau tout doux et un plat délicatement salé, qui saura certainement émoustiller vos papilles par les surprises qu’il propose.

Elle contient beaucoup d’ingrédients, mais elle reste très simple à élaborer, alors il ne faut pas hésiter à tester :)

N’hésitez pas à la faire la veille, voire l’avant veille de sa dégustation, en la conservant bien au frais, elle n’en sera que meilleure !

Pour une grande terrine :

– 1kg de purée de carottes
– 100g de flocons de quinoa rouge (sinon jaune)
– 50g de flocons d’azukis
– 50g de flocons de sarrasin
– 50g de noisettes grillées, concassées au couteau
– 15g de sel (bio, plus humide)
– Poivre noir
– 10 fèves de cacao concassées au pilon
– 1/2 fève de tonka râpée
– 3 œufs
– 100ml de lait d’amande
– 1 càs de sirop d’agave

Préchauffer le four.

Mélanger la purée de carottes au lait d’amande.
Ajouter ensuite les œufs, puis le poivre, la fève de tonka, le sirop d’agave. Bien homogénéiser.
Mélanger à part les ingrédients secs : les flocons, le sel, puis les fèves de cacao et les noisettes.
Les ajouter au mélange humide.

Faire cuire environ 40 minutes à 200°.

SALADE DE QUINOA ET BOURRACHE

Jeudi 26 juin 2014

Si vous avez un jour l’idée de planter une bourrache dans votre jardin (ou sur votre balcon, c’est valable aussi :)) et qu’elle s’y plait, elle vous le rendra. Non seulement, elle vous fera un joli pied l’année de plantation, mais elle se multipliera les années suivantes… C’est ce que j’ai pu expérimenter dans un des gros bacs de plantations que j’ai à la maison. En désherbant à l’arrivée du printemps, je me suis rendue compte que non seulement elle repoussait, mais qu’en plus, elle m’avait fait tout un tas de rejets.

Du coup, il était pour moi inconcevable de contempler passivement cette plante, dont les feuilles sont entre nous pas des plus esthétiques, a contrario des fleurs que je trouve du plus bel effet sur une assiette… Alors j’ai cherché comment remployer les feuilles, que je n’apprécie pas vraiment en version crue, à cause de leur texture piquante, mais qui ont cependant une douce saveur iodée.

Du coup, je les ai faites cuire ! Et en réalité, il est tout à faire envisageable, sinon conseillé d’ailleurs, d’apprivoiser les feuilles de bourrache comme des feuilles d’épinards. Et ce fut la révélation !
En complément dans une salade de courgettes crues, couplée à du quinoa, des olives noires et du citron confit, c’est juste divin :)

Pour 2 assiettes :

– Quelques feuilles de bourrache fraîche
– 1 bel oignon blanc
– 1 petite courgette
– 80g de quinoa rouge et jaune
– une poignée d’olives noires dénoyautées
– ½ citron confit
– 3-4 tomates cerises
– 1 à 2 càs de sauce tamari
– poivre vert
– huile de macadamia
– quelques graines de courge

Faire cuire le quinoa.

Faire cuire dans une autre casserole la bourrache ciselée avec l’oignon émincé.
Ajouter un filet d’huile et le tamari. Laisser refroidir.
Ajouter le citron confit coupé finement, les olives, le poivre vert moulu (et non vermoulu hein ;)).

Couper en macédoine la courgette crue, l’arroser de jus de citron jaune.

Mélanger le quinoa à la préparation à la bourrache, disposer le tout dans l’assiette et ajouter la courgette ainsi que quelques tomates cerises coupées en deux pour la couleur.

Servir bien frais parsemée de graines de courge.

FLAN LEGER ET FRAIS COURGETTE – ABRICOT

Vendredi 20 juin 2014

Une chaleur bien lourde qui vient de tomber ; des courgettes qui attendent leur sort dans le frigo et qui me disent que si je ne m’occupe pas bien vite d’elles, elles vont me le faire savoir ; une petite faisselle fermière restante que ma mère m’avait gentiment ramenée de son producteur habituel… et pour finir, des abricots biens mûrs que je n’avais pu rapporter à des amis qui habitent dans le Jura, parce qu’ils n’auraient pas supporté la route.

Tout cela pour dire que devant mon clavier, j’ai rassemblé toutes ces touches pour essayer de composer une petite harmonie entre l’acidité de l’abricot, le caractère du fromage de chèvre et l’onctuosité de la courgette.

Et bien ma foi, ce fut bien concluant pour une entrée en toute légèreté pour un maximum de fraîcheur ! Et pas compliqué… si si :)

Pour une belle terrine :

Pour l’appareil à la courgette :
– 3 petites courgettes
– ½ bouillon cube de légumes à l’huile d’olive
– 4g d’agar-agar
– thym
– poivre blanc
– 100g de faisselle de chèvre fermier

Pour l’appareil à l’abricot :
– 10 abricots bien mûrs
– 1 càs de sirop d’agave
– 1g d’agar-agar

Eplucher les courgettes et les faire cuire avec un fond d’eau et le bouillon, ainsi que l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide.
Ajouter le thym (généreusement) et le poivre. Or du feu, ajouter la faisselle et bien mélanger.
Mixer le tout.

Préparer le mélange à l’abricot : faire cuire les abricots dénoyautés avec le sirop d’agave et le gramme d’agar-agar dilué préalablement à froid avec un peu d’eau. Laisser compoter et mixer.

Huiler avec de l’huile de noisette (ou toute autre huile) un moule à terrine ou des moule individuels.
Verser une couche de mélange à la courgette jusqu’aux deux tiers. Répartir dessus la purée d’abricots, et verser le dernier tiers de courgette. Dessiner des marbrures à la fourchette, et mettre au frais pour 3h minimum.

Ce flan se déguste très frais, c’est ainsi qu’il est le meilleur. Vous pouvez l’accompagner d’un poisson, de jambon sec ou bien de galettes de céréales.